Если вы являетесь поклонником крафтового пива, вы, вероятно, знаете все о нитро Этот термин относится к использованию газообразного азота. газировать пиво. Guinness и Boddington's делают это уже много лет, и в настоящее время Left Hand Nitro Milk Stout является одним из самых популярных крафтовых стаутов в США. В результате карбонизации газообразным азотом получается сливочное и заметно газированное пиво. Альтернативой является газированное CO2 пиво, газированное и игристое, и все, что многие из нас ожидают, когда потягивают наш любимый IPA, пейл-эль или пшеничное пиво.
Рост популярности пива с нитро-напитком аналогичен спросу на нитро кофе Невозможно зайти в кофейню и не увидеть кран с нитро-напиткомколд брю кофе. Как и все тенденции, появление барменов было лишь вопросом времени. Бармены и бармены от Батон-Руж до Бейкерсфилда подхватили популярность «нитро».
Party Time: лучшие празднования Октоберфеста в США
Сейчас вся индустрия коктейлей заправлена азотом. Подобно тому, как газ используется в пиве, насыщенные азотом коктейли используют азот, чтобы повлиять на текстуру и ощущение во рту. «Это способ сделать напитки гладкими и маслянистыми без добавления сливок или яичных белков», - говорит Джеймс Гарридо, бармен The Rabbit Hole в Хенли в Нэшвилле. В Henley Гарридо использовал канистру iSi и газовые баллончики - то же самое устройство, которое Starbucks использует для приготовления взбитых сливок. В результате получается коктейль со сливочным вкусом, который не влияет на общий вкус. Любой вид коктейля может извлечь выгоду из этой текстуры. Хенли любит использовать эту технику в кузнечиках-альбиносах, крови и песке и виски сауэр.
Вот несколько способов, которыми миксологи используют нитротехнологии для приготовления лучших коктейлей.
Dunk This Donut от Datz (Тампа, Флорида)
В ресторане Datz в Тампе директор по напиткам Джон Гриффитс использует технику нитро для приготовления коктейля «Dunk This Donut». Этот напиток сочетает в себе Rittenhouse Rye, кофейный ликер Grind, горькую настойку из черного грецкого ореха и домашний холодный напиток. Обновленная версия, которая ранее изготавливалась на заказ, теперь находится в разливном состоянии и насыщена азотом для придания кремообразной пенистой текстуре после выдачи.
Griffiths позволяет азоту растворяться в жидкости, аналогично карбонизации, но пузырьки сохраняются дольше и примерно в 100 раз меньше. Он делает его похожим на большинство коктейлей, но большими порциями в многоразовом бочонке.«Азот затем вводится с помощью диффузионного камня под высоким давлением, обычно между 35-40 фунтами на квадратный дюйм», - говорит он. Азот делает общий вкус более сладким, создавая бархатистую кремовую текстуру во вкусе.
Здесь дело не только во вкусе. «Это также добавляет действительно крутой каскадный эффект в стекле, когда газы выделяются». Несмотря на то, что его напиток сделан из кофейного ликера и ржаного виски, Гриффитс говорит, что нитро хорошо сочетается с множеством других вкусов. «Кофе, чай и даже газированные напитки действительно работают с азотом». Сливочная текстура и ощущаемая сладость азота помогают укротить силу и кислотность напитков, которые могут быть без добавления сахара. «Я также считаю, что коктейли, которые обычно требуют яичных белков, такие как джин-шипение или виски-сауэр, хороши, потому что азот добавляет такое богатое ощущение во рту».
Irish Nitro от Pie Tap Pizza Workshop + Bar (Даллас, Техас)
В Pie Tap Pizza Workshop + Bar Джефф Махони использует эту технику для приготовления напитка под названием «Irish Nitro». Этот алкогольный напиток включает в себя ирландский виски, разливной нитро-кофе, яичный белок, сахарный сироп и сливки. «При приготовлении напитка с азотом образуются более мелкие пузырьки азота, что придает напитку более шелковистую текстуру», - говорит Махони. Как и многие бармены, он любит нитро-коктейли из-за более сливочного вкуса и густоты во рту, но его коктейль может напомнить вам любимый напиток детства, адаптированный для более взрослых вкусов. «Ирландский нитро-коктейль от Pie Tap на вкус напоминает шоколадное молоко с шипами из-за сочетания кофе, сливок и виски. Мы считаем, что виски хорошо сочетается с нитро-кофе, потому что его темный, сладкий вкус уравновешивает кремовую консистенцию кофе», - говорит он.
Также идеально подходит для аперитива. «Irish Nitro от Pie Tap - отличный напиток после ужина, а также очень популярен во время позднего завтрака», - говорит Махони. Он видит рост популярности коктейлей с добавлением нитрометана из-за стремления к уникальным, новым вкусам. «Свежий аромат, мягкое ощущение и менее кислый вкус нитро-кофе делают его популярным миксером для алкогольных коктейлей».
Нитро Мартини из Кроличьей норы в Хенли (Нэшвилл, Теннесси)
Охлажденные мартини с водкой в The Rabbit Hole готовят из равных частей сухого вермута и водки. Лимонное масло добавляется для аромата, а напитки помещаются в дробленый лед. Затем их инкапсулируют в ароматизированный туман с использованием масел, чаев, экстрактов и жидкого азота.
Консервированные коктейли: слушайте в любом месте и в любое время
Вы можете подумать, что технология приготовления нитро коктейлей стоит дорого, но Гриффит говорит, что это не так. «Необходимое оборудование становится менее дорогим, и его легче найти, поскольку домашнее пивоварение стало настолько популярным в наши дни», - говорит он.