Карамелизация лука - это простой прием, который используют хорошие повара, чтобы придать блюду особый аромат. Начните с тонких нарезок лука и готовьте его на медленном огне с небольшим количеством масла. Чем дольше вы будете варить лук, тем он станет мягче и слаще, поэтому не спешите его готовить. Затем добавьте их в свой любимый соус, пасту или суп.
ингредиенты
- 2 большие луковицы (около 450 г), очищенные
- 30 г сливочного масла
- Крупная морская соль по желанию
Получается около 100 г
метод
Метод 1 из 2: карамелизируйте лук на плите
Шаг 1. Две луковицы нарезать тонкими ломтиками
Положите две очищенные луковицы на разделочную доску и разрежьте корень. Отрежьте 1,25 см со стороны стебля. Затем положите лук на разделочную доску срезанной стороной вниз и нарежьте его острым ножом на ломтики толщиной от 3 до 6 мм. Не прорезайте конец корня, чтобы лук держался во время разрезания. Как только вы закончите обрезку, вы можете отрезать конец корня.
Используйте свой любимый сорт лука. Карамелизируйте, например, красный, испанский или видалианский лук
Шаг 2. Нагрейте масло на сковороде до шипения
Поставьте высокую сковороду на плиту и добавьте 30 г сливочного масла. Включите тарелку на средний огонь и дайте маслу растаять. Готовьте, пока он не начнет немного шипеть.
Важно использовать высокую сковороду, чтобы лук не разбрызгивался и не вылетал из кастрюли при перемешивании
Шаг 3. Постепенно добавляем на сковороду нарезанный лук и добавляем щепотку соли
Добавьте в сковороду горсть лука и дайте ему размягчиться примерно на минуту. Постепенно добавляйте в сковороду горсть лука и дайте ему немного размягчиться, чтобы вам было легче перемешать его на сковороде. Когда весь лук будет на сковороде, добавьте щепотку крупной морской соли.
- Если вы добавите в сковороду сразу весь нарезанный лук, его будет сложно перемешать, и лук ниже будет готовиться быстрее, чем указанный выше.
- Если вы карамелизируете только одну луковицу, вы, вероятно, можете добавить все ломтики в сковороду сразу.
Вы знали
Даже если вы можете обжарить подготовленный лук на противне, вам все равно придется часто его помешивать. Кроме того, они с большей вероятностью высохнут и обгорят по краям.
Шаг 4. Готовьте лук 15-20 минут для получения слегка карамелизованного лука
Поставьте тарелку на слабый или средний огонь и помешивайте каждые две-три минуты в течение как минимум 15 минут. Лук должен стать светло-русого цвета. Вы можете выключить блюдо, если хотите, чтобы лук слегка карамелизировался.
Используйте слегка карамелизованный лук для классического французского лукового супа или продолжайте готовить, чтобы получить более мягкий и насыщенный лук
Шаг 5. Обжарьте лук в течение 15-30 минут, если хотите, чтобы он стал темнее
Для получения более мягкого и сладкого карамелизованного лука продолжайте часто помешивать и готовьте лук, пока он не станет густым и золотисто-коричневым. Это займет от 15 до 30 минут, а общее время приготовления составит от 30 до 50 минут.
Когда лук прилипнет к сковороде, добавьте 2 столовые ложки воды или овощного бульона, чтобы он растворился
Шаг 6. Используйте карамелизованный лук для соусов, пасты или яиц
Добавьте немного горячего карамелизованного лука в яичницу или пасту, например карбонару. Если вы хотите приготовить соус или намаз из карамелизированного лука, дайте ему остыть со сметаной и специями, прежде чем смешать.
Поместите карамелизованный лук в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до недели
Метод 2 из 2. Попробуйте варианты
Шаг 1. Добавьте бальзамический уксус и коричневый сахар для более насыщенного вкуса
Попробуйте лук, когда он почти готов, и решите, хотите ли вы чуть более сладкий вкус. В таком случае добавьте 1 столовую ложку коричневого сахара и 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Затем закончите готовить лук, пока он не станет мягким и не карамелизируется.
Если у вас нет коричневого сахара, вы также можете использовать сахарный песок и добавить 1 чайную ложку патоки
Шаг 2. Тушите лук в пиве или сидре, чтобы получить более густой карамелизованный лук
Если вы подаете карамелизованный лук с сосисками или жареным, подумайте о добавлении 8 унций пива или яблочного сидра примерно через 10 минут приготовления. Доведите жидкость до кипения, затем переверните тарелку, чтобы лук варился в ней еще 20 минут.
Когда лук перестанет карамелизироваться, пиво или сидр должны испариться
Шаг 3. Добавьте щепотку пищевой соды, чтобы ускорить карамелизацию
Если у вас нет времени медленно карамелизировать лук, добавьте щепотку пищевой соды к ломтикам лука, когда вы добавляете их в сковороду. Пищевая сода повышает pH лука, поэтому он быстрее подрумянивается.
Используйте примерно ¼ чайной ложки пищевой соды на 450 г лука
Шаг 4. Добавьте тимьян для легкого травяного аромата
Используйте веточку свежего тимьяна для каждой луковицы, которую вы карамелизируете. Очистите листья и добавьте их в сковороду с луком. Смешайте их вместе и дайте луку карамелизироваться.
Используйте свои любимые травы для другого вкуса. Например, измельчите свежие иголки розмарина или листья шалфея
Шаг 5. Карамелизируйте лук в мультиварке без особых усилий
Заполните мультиварку хотя бы наполовину ломтиками лука и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла или сливочного масла на каждые 450 г лука. Закройте мультиварку крышкой и поставьте на слабый. Медленно варите лук в течение 10 часов, чтобы он стал коричневым и мягким.
Имея это в виду, вы можете время от времени помешивать лук, чтобы он готовился равномерно, но ничего страшного, если вы просто оставите его готовиться, не перемешивая
Кончик:
Если вам нравится более густой и насыщенный карамелизованный лук, слегка откройте крышку мультиварки и готовьте лук еще 3-5 часов.
подсказки
- Удвойте или утроьте рецепт, чтобы приготовить большую порцию карамелизованного лука.
- Положите карамелизованный лук на бутерброды, хот-доги или гамбургеры.