Вы можете сохранить вкус лета и побаловать себя вкусными фруктами или овощами зимой, если заморозите их
Как сохранить продукты свежими без холодильника
Практически в каждом доме есть холодильник с морозильной камерой. Но стоит ли замораживать все продукты?
Теоретически можно заморозить любые качественные продукты, кроме сырых яиц (в скорлупе) или консервов. Но специалисты сразу отмечают, что возможность заморозки некоторых продуктов чисто теоретическая.
После оттаивания внешний вид и вкус будут неудовлетворительными. Например, майонез, салат или огурцы превратятся в неопределённую кашу.
Но есть ряд продуктов, которые могут стать опасными для здоровья при заморозке. Что это за продукты и почему так происходит, объясняет Сергей Лопатин, терапевт, гастроэнтеролог из Санкт-Петербурга.
Всегда думайте о безопасности
Летом особую популярность приобретает заморозка различных продуктов: многие стремятся таким образом законсервировать сезонные овощи, зелень, фрукты. Пытаясь сделать запасы, важно помнить, что не всем продуктам полезно находиться в морозильной камере (даже в течение короткого времени). В некоторых случаях замороженные продукты могут даже навредить нашему здоровью.
Список продуктов, которые не рекомендуется замораживать, достаточно обширен. Однако следует различать: когда заморозка действительно опасна для организма, а когда может просто навредить консистенции и вкусу продукта.
Вкус и внешний вид ухудшатся
Не замораживайте овощи с высоким процентом содержания воды: огурцы, капусту, кабачки. После морозилки они превратятся в водянистую кашу, которую будет очень сложно использовать в кулинарии. Да и вкус у них будет уже не тот - как и консистенция.
Свежие овощи и листья салата при оттаивании киснут и перестают хрустеть. Картофель изменит свой вкус и станет сладким - при низких температурах крахмал в его составе превращается в простые сахара.
Фреш и йогурт при разморозке разделятся и вместо однородного продукта вы получите комковатую жидкость.
Нет шока не получится
Самые острые споры обычно идут о домашней заморозке фруктов и овощей. С медицинской точки зрения здесь нет единого мнения. С одной стороны, при заморозке в них действительно удается сохранить большую часть полезных веществ - витаминов, минеральных компонентов, а также необходимых нутриентов.
Кроме того, есть исследования, доказывающие положительное влияние низких температур на антиоксидантные свойства фруктов и ягод.
С другой стороны, добиться максимального сохранения витаминов и макроэлементов с помощью обычной морозильной камеры (в бытовом холодильнике) практически невозможно. Для этого необходим метод «шоковой заморозки» и специальное оборудование, позволяющее полностью заморозить продукты всего за несколько минут.
Условия хранения
Еще один важный момент, связанный с безопасностью замороженных продуктов, касается условий хранения. Оттаивание и последующее повторное замораживание вообще неприемлемы!
Они полностью убивают все полезные свойства практически любого продукта. Это относится как к магазинным товарам в оригинальной упаковке, так и к товарам для дома.
Что нельзя замораживать
Три продукта можно считать самыми опасными для замораживания с точки зрения здоровья. Первый - это яйца. При замораживании в холодильнике жидкий белок в яйце расширяется, вызывая трещины в скорлупе.
Даже небольшое повреждение уже послужит благодатной почвой для проникновения и размножения болезнетворных бактерий. Поэтому, если вы все же хотите заморозить сырые яйца, лучше их разбить и вылить содержимое в герметичный контейнер. При необходимости можно также отделить белки от желтков.
Как улучшить пищеварение без таблеток
Не замораживайте мягкие сыры. В морозилке они полностью меняют свою структуру и теряют вкус. Низкие температуры также вызывают расслоение этих сыров, что делает их уязвимыми для бактерий. И они не всегда умирают на морозе.
Наконец, повторное замораживание уже размороженного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов строго запрещено. В таких продуктах почти гарантированно размножаются патогенные бактерии, способные вызвать серьезные инфекции. При оттаивании они просыпаются и могут существенно повлиять на ваше здоровье.
Кстати, замороженное мясо не очень полезно с точки зрения питательных свойств. Двойное оттаивание приводит к разрушению белка в его составе. Пользы от таких блюд будет очень мало, а риски от их употребления несоразмерно высоки.