ОБНОВЛЕНИЕ: Сегодня агентство Reuters сообщило, что судья в Иллинойсе одновременно отклонил десятки исков от потребителей, предъявляющих иски производителям продуктов питания и розничным торговцам, утверждая, что этикетки «100% тертый сыр пармезан» были обманчивы, потому что упакованный сыр часто содержит целлюлозу (изготовленную из древесной массы), потому что ингредиент указан на этикетке.
Согласно меморандуму, полученному Consumerist, федеральный судья Гэри Файнерман пришел к выводу, что «разумный потребитель» «все еще будет подозревать, что в контейнере может быть что-то еще, кроме сыра, и поэтому перевернет его, что позволит им узнать правда от быстрого беглого взгляда лейбла ингридиента. Другими словами, потребитель обязан прочитать этикетку, если он хочет получить полную картину.
Если вы все же предпочитаете не использовать растительные волокна в своем сыре пармезан, вы найдете советы по выбору сыра в оригинальной истории ниже:
Bloomberg News недавно сообщило, что некоторые упакованные тертые сыры пармезан содержат слишком много растительного волокна, называемого целлюлозой, согласно тесту, проведенному независимой лабораторией.
Упомянутая целлюлоза представляет собой порошкообразную растительную клетчатку, которая полностью разрешена в США и является одобренным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ингредиентом для предотвращения образования комков в предварительно натертом сыре. Целлюлоза широко используется в пищевой промышленности, помогая таким продуктам, как мороженое, иметь более кремовый вкус, и она используется в тертых сырах хорошего качества, а также в сырах не очень хорошего качества.
Поскольку не все сыры одинаковы, мы обратились к Лиз Торп, эксперту по сырам, консультанту и автору The Cheese Chronicles, чтобы получить ее советы о том, как каждый раз получать настоящий пармезан:
1. Ищите слова «Parmigiano-Reggiano» на кожуре
"Первое, что нужно знать, это то, что итальянский пармиджано-реджано и американский сыр пармезан - это не одно и то же", - говорит Торп. «Пармиджано-Реджано - это охраняемое законом обозначение места происхождения, которое используется в Европе только для итальянского сыра. Прелесть этого сыра в том, что вы всегда можете быть уверены, что получаете настоящий сыр, потому что на нем выжжено название «Пармиджано-Реджано». его кожура в безошибочно узнаваемом точечном узоре». Это топовый итальянский сыр, который вы хотите использовать в своей кулинарии и надеетесь увидеть в ресторанах.
2. Купите ломтик сыра, а не натертый сыр
Многие из нас покупают тертый сыр из-за его удобства, но «использовать микроплан очень просто, и тогда вы гарантированно получите чистый продукт», - говорит Торп.«Натрите или раскрошите его сами - он будет намного вкуснее, и вы будете использовать меньше сыра, потому что его вкус намного лучше».
3. Если вы собираетесь купить предварительно тертый пармезан, ищите американских производителей с хорошей репутацией
"Узнайте названия известных брендов, предлагающих предварительно натертый пармезан, таких как Sartori и BelGioioso из Висконсина и компании Arthur Schuman, Inc. из Нью-Джерси, которая является крупнейшим импортером твердых итальянских сыров", - говорит Торп. «Их продукты широко доступны, их качество действительно превосходно, и вы можете рассчитывать на их сыры».
4. В супермаркете сначала купите пармезан в отделе деликатесов
«Существует три разных уровня качества: пармезан в отделе гастрономов, пармезан в молочном отделе и пармезан в проходе - все они разные», - говорит Торп.«Сначала делайте покупки в гастрономическом отделе, затем молочные продукты и, в крайнем случае, в проходе. Сыр - скоропортящийся продукт, и вам нужно, чтобы ваш сыр требовал охлаждения. Если вы покупаете сыр без холодильника, есть причина. Натертый продукт, стабильный при хранении, - это самый дешевый продукт, который вы могли бы купить». Другими словами, сделайте сыр в зеленой банке последним прибежищем.
5. Купите тертый сыр в специализированном магазине
«Небольшой магазин, покупающий целые круги сыра, будет натирать его на терке на месте, и в него не будет добавляться целлюлоза, потому что ему не нужно иметь срок годности четыре, шесть или восемь недель», - говорит Торп. Кроме того, если вы попросите, небольшой розничный торговец, скорее всего, поможет вам и натерет сыр для вас.
Это сообщение было первоначально опубликовано 18 февраля 2016 г.