Как сварить омаров: 12 шагов (с иллюстрациями)

Как сварить омаров: 12 шагов (с иллюстрациями)
Как сварить омаров: 12 шагов (с иллюстрациями)

Варка омара - самый популярный и простой способ его приготовления. Хотя он начинался как еда для бедняков в начале 1800-х годов, общественное мнение с годами изменилось, и теперь омары стали ценным блюдом во всем мире, особенно на северо-западе Соединенных Штатов.

Ингредиенты

  • 4 живых лобстера весом 0,5 фунта
  • 12 столовых ложек (180 мл) морской соли на 4 литра (1 галлон) воды
  • 2/3 стакана топленого масла
  • 1 лимон

Шаги

Часть 1 из 2: приготовление омара

Отварить омаров, шаг 10
Отварить омаров, шаг 10

Шаг 1. Купите 4 живых лобстера в местном продуктовом магазине

Спросите сотрудников, откуда берутся лобстеры. Если магазин находится очень близко к источнику добычи, они, вероятно, немного прохладнее. В противном случае локация будет не так актуальна. Заверните их во влажную (но не мокрую) газету. Затем храните их в контейнере или пакете с замороженным гелем. Затем положите их на нижнюю полку холодильника, чтобы предотвратить перекрестное заражение, на срок от 36 до 48 часов.

  • Когти омара должны быть чистыми и без царапин.
  • Оставьте резинки на когтях, пока не погрузите их в воду, так как они крепкие и могут поранить вас.
  • Помните, что чем дальше от супермаркета находится источник добычи омара, тем меньше влияние расстояния на его качество.
Image
Image

Шаг 2. Залейте в кастрюлю на 6 галлонов от 4 до 5 галлонов (от 15 до 19 литров) воды

Кастрюля должна вмещать примерно 3-4 килограмма (6-8 литров) омаров. Как правило, рекомендуется иметь больше воды, чем заполнять кастрюлю слишком большим количеством омаров.

Варить омаров, шаг 3
Варить омаров, шаг 3

Шаг 3. Добавьте 12 столовых ложек соли в 1 галлон воды

Соль повышает температуру кипения воды. Это означает, что вода будет кипеть до более стабильной точки кипения, чем без соли, что отлично подходит для образования пузырьков.

Для достижения наилучших результатов используйте морскую соль

Image
Image

Шаг 4. Добавьте в воду веточку тимьяна, 2 лавровых листа и сок лимона

Разрежьте лимон пополам и выжмите сок в миску. Вы также можете купить лимонный сок в магазине. Из одного среднего лимона получается около стакана (60 мл) лимонного сока. Затем вылейте сок в кастрюлю вместе с другими ингредиентами.

  • Этот шаг идеален, если вы предпочитаете бульон (мясо, приготовленное из кусочков овощей и воды) рассолу (мясо, приготовленное в высокой концентрации воды для соуса).
  • Если вы планируете есть омаров с топленым маслом, пропустите этот шаг.
Image
Image

Шаг 5. Доведите воду до кипения

Доводить воду до кипения - это когда вода не перестает кипеть, когда вы ее помешиваете. Поставьте кастрюлю на элемент и поставьте конфорку на максимально возможный огонь. Как только вы заметите, что вода постоянно бурлит, можно начинать добавлять омаров.

Всегда держите воду кипящей. Это обеспечит кипение даже после помещения омара в кастрюлю, что на мгновение снизит температуру воды

Image
Image

Шаг 6. Удерживая лобстеров щипцами за хвост, опустите их в воду

Осторожно окуните их в воду по одному, всегда кладя их головой вперед. Окуните их как можно быстрее, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгать воду. Затем закройте кастрюлю крышкой и включите таймер.

  • Перед тем, как окунуть омара в кипящую воду, снимите резинки. При этом возьмите омара за заднюю часть панциря (верх твердого панциря).
  • Быстро обмакните омаров в одно и то же время, чтобы у всех было одинаковое время приготовления.
Отварить омаров, шаг 7
Отварить омаров, шаг 7

Шаг 7. Варите лобстера в течение 8 минут на каждый фунт (450 г)

Например, для 4 живых лобстеров весом 1 ½ фунта оставьте их в кастрюле на 43-48 минут. Используйте изображение выше в качестве руководства, чтобы определить время кипячения лобстера в зависимости от веса.

  • Держите крышку плотно закрытой, не оставляя зазоров в уплотнении.
  • Медленно перемешайте лобстеров щипцами по истечении установленного времени приготовления.
Image
Image

Шаг 8. Проверьте, готовы ли омары по прошествии отведенного времени

Вы заметите, что раковины станут ярко-красными (сырой лобстер выглядит как уголь). Чтобы проверить, правильно ли приготовлены омары внутри, сломайте ножницами место, где панцирь встречается с хвостом. При правильном приготовлении мясо будет тусклым и твердым.

  • Вытяните одну из усиков омара. Если лобстер полностью приготовлен, он легко оторвется.
  • Если вы заметили, что мясо выглядит мягким и полупрозрачным, омар не приготовлен. Варите еще 3-5 минут и снова проверьте. Продолжайте этот процесс, пока он полностью не приготовится.

Часть 2 из 2: Слейте воду и подавайте омара

Image
Image

Шаг 1. Слить омаров на дуршлаг

Выньте их из воды с помощью щипцов и поместите в ситечко, положив его нижней стороной вверх на чистую рабочую поверхность. Затем встряхните его влево и вправо, чтобы избавиться от исходной воды.

Подложите бумажное полотенце под фильтр, чтобы собрать капающую воду

Image
Image

Шаг 2. Снимите кончики с каждой клешни омара

Сделайте это с помощью ножниц или кухонного ножа и будьте осторожны, чтобы не порезаться, направив острый край инструмента от себя. Срезание кончиков щипцов предотвращает насыщение омаров водой и улучшает процесс слива.

Крепко возьмите омара и разделите его хвост продольно ножом. Этот метод также улучшает сток

Image
Image

Шаг 3. Растопите стакана (160 мл) топленого масла в тяжелой кастрюле на плите

Следите за маслом и подождите, пока оно не начнет таять. Когда сливочного масла растает, перемешайте его деревянной ложкой, пока оно не растает.

  • Большинство палочек масла составляют около ½ стакана (120 мл).
  • Вы также можете нарезать масло небольшими кусочками по 2,5 см и растопить его в микроволновой печи на среднем или слабом огне или разморозить. Проверяйте каждые 10-15 секунд, пока он почти полностью не растает. Затем удалите и перемешайте, чтобы завершить процесс таяния.
Отварить омаров, шаг 12
Отварить омаров, шаг 12

Шаг 4. Подайте омара с гарниром по вашему выбору

Полейте омара топленым маслом и наслаждайтесь им с гарниром на ваш выбор. Общие варианты включают дольки лимона, печеную кукурузу, свежую стручковую фасоль и спаржу.

  • Используйте щипцы для разбивания лобстера, чтобы проткнуть панцирь омара, чтобы получить доступ к мясу. Вы также можете использовать руки и вилку для лобстера, чтобы проткнуть мельчайшие щели.
  • Храните омаров в холодильнике до 3-4 дней. Лобстер хранится в морозильной камере от 2 до 3 месяцев. После размораживания замороженного лобстера его можно хранить в холодильнике еще 3-4 дня перед приготовлением.
  • Вам следует выбросить омара, если он пролежал при комнатной температуре более двух часов. Признаки испорченного лобстера включают слизистую консистенцию и кислый запах. Не пробуйте омаров, не глядя в первую очередь на эти признаки.