Современные филиппинские десерты известны своим молочным и сладким вкусом. Торт Йема начинается с простого лимонно-шифонового торта, который вы выпекаете на 2 формах для выпечки. Дайте шифоновым лепешкам остыть, пока готовите кремовую начинку со сгущенным молоком. Затем выложите горячую начинку между коржами и заморозьте верх и бока. Если хотите, украсьте йемский торт тертым мягким сыром чеддер и печеньем.
Ингредиенты
Кекс:
- ½ стакана (64 г) муки
- 3 столовые ложки (24 г) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
- ¼ чайная ложка (1 г) соли
- 3,5 столовых ложки (50 г) сливочного масла
- 250 г сливочного сыра
- 1⁄2 чашка (120 мл) молока
- 6 яиц, разделенных
- 1 чайная ложка (4,9 мл) лимонного сока
- ¼ чайная ложка (0,8 г) винного камня
- ⅔ стакана (135 г) сахара
- 2 чайные ложки (9,9 мл) ванильного экстракта
Начинка и глазурь:
- 2 банки по 14 унций (396 г) сгущенного молока с сахаром
- 6 яичных желтков
- 1 чайная ложка (4,9 мл) ванильного экстракта
- 4 столовые ложки (56 г) сливочного масла
Начинки:
- ½ стакана (50 г) тертого мягкого чеддера
- Файлы cookie, такие как lengua de gato, для украшения
Делается 1 двухслойный торт
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление торта из шифона
Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и выровняйте по 2 круглым формам для выпечки
Возьмите 2 круглые формы для выпечки 20 см в диаметре. Оторвите лист пергаментной бумаги для каждого противня и разрежьте его по дну и по бокам сковороды.
Пергамент облегчит вынимание коржей из формы
Шаг 2. Нагрейте масло, сливочный сыр и молоко на слабом огне
Отмерьте 3,5 столовых ложки (50 г) сливочного масла в небольшой кастрюле вместе с 8,8 унциями (250 г) сливочного сыра и 1⁄2 стакан (120 мл) молока. Перемешайте и нагрейте смесь, пока она не станет однородной и не растает.
Когда смесь станет однородной, выключите конфорку и дайте ей остыть, пока готовите сухие ингредиенты
Шаг 3. Взбейте муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и соль
Положите в миску ½ стакана (64 г) муки, 3 столовые ложки (24 г) кукурузного крахмала, 1 чайную ложку (4 г) разрыхлителя и ¼ чайной ложки (1 г) соли. Взбивайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.
Если хотите, можете просеять сухие ингредиенты в миску
Шаг 4. Поместите кремообразную смесь в большую миску и смешайте с сухими ингредиентами
Перелейте охлажденную смесь сливочного сыра в чашу миксера. Включите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте сухие ингредиенты.
Если у вас нет настольного миксера, используйте большую миску и ручной миксер или ложку, чтобы перемешать жидкое тесто
Шаг 5. Смешайте 1 чайную ложку (4,9 мл) лимонного сока и 6 яичных желтков
Разделите 6 яиц и отложите яичные белки в большой миске. Добавьте в тесто для торта лимонный сок и желтки. Взбивайте тесто на низкой скорости, пока желтки не смешаются. Отложите тесто в сторону.
Важно использовать очень чистую миску для смешивания яичных белков. Не позволяйте желтку попасть в белки, иначе они не взбиваются должным образом
Шаг 6. Взбивайте яичные белки и винный камень на сильном огне в течение 1 минуты
Используйте чистый венчик, чтобы взбить 6 яичных белков и чайной ложки (0,8 г) крема из зубного камня. Включите миксер на высокую мощность и взбивайте белки, пока они не станут белыми и пушистыми.
Шаг 7. Вбить сахар и ваниль на высокой скорости
Добавьте ⅔ стакана (135 г) сахара и 2 чайные ложки (9,9 мл) ванильного экстракта к яичным белкам. Держите миксер на высокой температуре и продолжайте взбивать, пока белки не образуют плотные пики.
Чтобы проверить, достаточно ли взбиты яичные белки, выключите миксер и поднимите 1 венчик из яичных белков. Белки должны держаться твердо и не упасть обратно в миску
Шаг 8. Вложите яичные белки в жидкое тесто
Выложите взбитые яичные белки в миску со сливочным тестом. Большой ложкой или лопаткой прорежьте центр яичных белков до уровня жидкого теста. Поверните запястье по кругу и продолжайте поднимать тесто над белками.
- Продолжайте складывать, пока яичные белки не смешаются, а тесто не станет немного комковатым.
- Не размешивайте и не вбивайте белки в тесто, иначе они потеряют тот объем, который вы в них вбиваете.
Шаг 9. Распределить тесто по 2 подготовленным формам для выпечки
Разделить тесто и выложить половину теста в каждую форму для торта. Используйте тыльную сторону ложки или смещенный шпатель, чтобы аккуратно выровнять верхушки.
Шаг 10. Выпекать коржи 1 час
Поставьте формы для выпечки в духовку и готовьте шифоновые коржи, пока они не вернутся, когда вы дотронетесь до середины. Вы также можете проверить лепешки, вставив зубочистку. Если зубочистка выходит чистой, лепешки готовы.
Если пирожные не готовы, верните их в духовку и проверьте еще раз через 5 минут
Шаг 11. Остудите коржи
Выключите духовку и достаньте коржи из духовки. Переверните коржи на решетку и дайте им полностью остыть.
Не оставляйте пироги на сковороде остывать, иначе они могут прилипнуть
Часть 2 из 3: Смешивание начинки и глазури
Шаг 1. Положите в кастрюлю сгущенное молоко, желтки и ваниль
Откройте 2 банки сгущенного молока с сахаром и переложите их в большую кастрюлю. Разбейте 6 яиц и отделите желтки от белков. Выложите желтки в кастрюлю вместе с 1 чайной ложкой (4,9 мл) ванильного экстракта.
Выбросьте или сохраните белки, чтобы использовать их в другом рецепте
Шаг 2. Перемешайте и варите 4-5 минут
Включите горелку на средне-низкий уровень и перемешайте смесь для начинки. Часто помешивайте начинку во время приготовления, чтобы она не прилипала к дну кастрюли.
По окончании приготовления начинка станет очень густой
Шаг 3. Добавьте масло, пока оно не растает
4 столовые ложки (56 г) сливочного масла разрезать на 4 части и добавить их в горячую начинку. Перемешайте, чтобы масло растопилось.
Начинка должна получиться густым заварным кремом
Часть 3 из 3: Сборка и украшение торта
Шаг 1. Выложить немного горячей начинки на один из коржей
Выложите 1 корж на сервировочную тарелку и выложите ложкой 1/3 смеси для начинки. Используйте тыльную сторону ложки или лопатку со смещением, чтобы распределить начинку по верхней части торта.
Разложите начинку, пока она еще горячая, но коржи остыли
Шаг 2. Сверху уложить второй корж и покрыть его глазурью
Поместите другой слой торта поверх нижнего слоя. Распределите оставшуюся массу начинки по верхней и боковым сторонам торта.
Чтобы было легче заморозить торт, поставьте торт на поворотную подставку для торта. Это позволит вам крутить торт, пока вы замораживаете стороны
Шаг 3. Остудить торт и украсить чеддером и печеньем
Дать пирогу остыть примерно 30 минут. Как только глазурь достигнет комнатной температуры, посыпьте верх и стороны торта ½ стакана (50 г) тертого мягкого чеддера. Если хотите, в верхнюю часть торта вставьте печенье для украшения.