Чизкейк уже давно считается одним из самых декадентских десертов любителями еды во всем мире. Хотя время на приготовление и приготовление обычно составляет 3 часа, этот кремовый мечтательный десерт действительно того стоит.
Ингредиенты
Корка
- 2 стакана (475 мл) крошек крекера Грэма (из чуть менее 2 упаковок крекеров Грэма)
- 2 столовые ложки (12,5 г) сахарного песка
- 5 столовых ложек (70 г) растопленного несоленого масла
- Щепотка соли (если вы используете соленое масло, не добавляйте щепотку соли)
Заполнение
- 2 фунта (900 г) сливочного сыра комнатной температуры
- 1 1/3 стакана (270 г) сахарного песка
- Щепотка соли
- 2 чайные ложки (9,9 мл) экстракта ванили
- 4 больших яйца
- 2⁄3 чашка (160 мл) сметаны
- 2⁄3 чашка (160 мл) жирных сливок
Шаги
Часть 1 из 3: приготовление корочки
Шаг 1. Используйте форму пружинной формы
Чизкейки, как известно, рассыпаются, поэтому выбор правильной сковороды гарантирует, что ваш чизкейк выходит гладко, когда вы вынимаете его из сковороды. Для достижения наилучшего результата используйте форму пружинной формы. Эта форма представляет собой круглую форму для выпечки со съемным дном. Все это скреплено пружинящим воротником.
Шаг 2. Оберните сковороду алюминиевой фольгой
Лучший чизкейк, который вы когда-либо ели, нужно испечь в кипящей воде. Чтобы вода не просочилась в кастрюлю и не испортила корку, вам нужно будет обернуть кастрюлю снаружи алюминиевой фольгой без дырок. Поместите кусок фольги под сковороду, затем заверните его вверх и сложите так, чтобы фольга лежала вдоль края сковороды, но не загибалась на кромку.
При необходимости используйте второй кусок фольги, чтобы закрыть все пятна, пропущенные первым кусочком
Шаг 3. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C)
Перед тем, как включить духовку, поставьте решетку в нижней трети духовки так, чтобы чизкейк поместился ближе к дну. Пока вы делаете корочку, дайте духовке разогреться.
Шаг 4. Измельчите крекеры
Поместите 2 стакана (475 мл) крекеров в блендер или кухонный комбайн. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, и взбивайте крекеры, пока они не станут мелко измельченной.
Как вариант, вы можете положить крекеры в закрывающийся пакет и выдавить весь воздух. Используйте скалку или другой тяжелый предмет, чтобы взбить крекеры, пока они не станут крошками
Шаг 5. Смешайте все ингредиенты для корочки в большой миске
Положите крошки крекера в большую миску, затем с помощью лопатки перемешайте 2 столовые ложки (12,5 г) сахарного песка и щепотку соли. Убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешаны. Растопите 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла в микроволновой печи или на плите, а затем добавьте его в смесь.
- Чистыми руками или лопаткой смешайте ингредиенты складывающим движением, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.
- Если вы решили использовать соленое масло, не добавляйте ни щепотки соли.
Шаг 6. Выдавить тесто в сковороду
Сохраните около стакана (~ 20 г) смеси, чтобы использовать ее в случае необходимости (вы можете использовать ее, если обнаружите какие-либо дыры в корке после того, как вы удалите ее со сковороды). Вылейте смесь в кастрюлю, затем прижмите корочку руками, следя за тем, чтобы не было дырок. В результате должен получиться ровный слой корочки, который слегка изгибается по краям сковороды.
Прижимая корочку к сковороде, следите за тем, чтобы случайно не порвать фольгу. Если вы заметили разрыв, замените его другим куском оловянной фольги
Шаг 7. Готовьте корочку 10 минут, затем убавьте огонь
Корочке нужно будет немного застыть, поставив ее в духовку на 10 минут, чтобы достичь желаемой текстуры. По прошествии 10 минут выньте противень из духовки и снизьте температуру до 325 ° F (163 ° C). Дать корочке остыть несколько минут.
Часть 2 из 3: Приготовление начинки
Шаг 1. Смешайте 2 фунта (900 г) сливочного сыра
Перед использованием дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры. Один за другим отрежьте кусок сливочного сыра и поместите его в чашу электрического миксера. Используйте насадку для электрической смеси, чтобы получить кремообразную текстуру. Смешайте сливочный сыр в течение 4 минут на средней скорости - в результате должна получиться гладкая текстура.
Шаг 2. Добавьте в сливочный сыр сахар, ваниль и соль, перемешивая после каждого ингредиента
Насыпьте в миску 1 1/3 стакана (270 г) сахарного песка и перемешайте 2 ингредиента в течение 4 минут. Ваша смесь должна быть установлена на среднюю скорость. Добавьте 2 чайные ложки (9,9 мл) ванильного экстракта и перемешивайте в течение 4 минут. Затем добавьте щепотку соли и перемешивайте еще 4 минуты.
Шаг 3. Вбить яйца в смесь
Добавьте 1 яйцо, включите миксер и взбивайте 1 минуту. Повторите этот процесс с 3 оставшимися яйцами. С помощью лопаточки соскребите внутреннюю часть и дно миксерной чаши. Это важно сделать, потому что в этих местах могут застрять большие куски сливочного сыра.
Шаг 4. Добавьте сметану и жирные сливки
Далее добавляем 2⁄3 стакан (160 мл) сметаны и тщательно перемешайте. Следуйте за этим с 2⁄3 чашка (160 мл) жирных сливок, которые вы также должны перемешать, пока все ингредиенты не смешаются вместе.
Шаг 5. Вылейте начинку в кастрюлю поверх корочки
Убедитесь, что вы вычерпали всю начинку, а также убедитесь, что она не вылилась из кастрюли. Как только он окажется на сковороде, с помощью лопатки сделайте поверхность гладкой.
Часть 3 из 3: выпечка чизкейка
Шаг 1. Поместите форму пружинной формы в жаровню с высокими стенками, наполненную горячей водой
Доведите до кипения 8 стаканов (1, 900 мл) воды. Когда вода закипит, осторожно вылейте ее в жаровню так, чтобы вода доходила примерно до половины края формы.
Это может показаться странным, но на самом деле вы обливаете торт водяной баней, чтобы начинка приготовилась без трещин
Шаг 2. Варить чизкейк 1,5 часа
Поставьте противень на нижнюю решетку духовки. Установите таймер на 1,5 часа и пусть ваш вкусный чизкейк испечется. Через 45 минут поверните чизкейк на 180 градусов, чтобы он приготовился равномерно.
По истечении времени выпекания откройте духовку и осторожно встряхните чизкейк взад и вперед, чтобы убедиться, что он готов. Пирог должен слегка покачиваться в центре и быть твердым по краям. По мере остывания торта центр затвердеет
Шаг 3. Выключите огонь и приоткройте дверцу духовки на 1 час
Откройте дверцу духовки примерно на 2,5 см. Дайте чизкейку остыть в духовке, это займет около 1 часа. Такое медленное, нежное охлаждение гарантирует, что начинка не потрескается под воздействием холодного воздуха за пределами духовки.
Шаг 4. Накройте верх чизкейка фольгой и поставьте в холодильник
Вы должны оставить его в холодильнике минимум на 4 часа. Холодная температура поможет чизкейку затвердеть.
Некоторые кулинары считают, что чизкейк нужно охлаждать без крышки в течение 2-3 часов. Такое охлаждение чизкейка также помогает рассеять влагу, которая в противном случае могла бы образоваться на верхней части чизкейка
Шаг 5. Снимите чизкейк со сковороды
Когда он полностью остынет, вы можете провести лопаткой по внутренней стороне сковороды, чтобы отделить корку и пирог от формы. Вы должны подождать, пока чизкейк не остынет, иначе вы рискуете отделить чизкейк от его корки.
Откройте защелку пружинной формы и аккуратно снимите бока, оставив чизкейк во всей красе. Затем осторожно снимите дно формы с пружинной формой, перекладывая пирог на тарелку или блюдо
Шаг 6. Подавайте чизкейк и наслаждайтесь
При желании можно добавить начинку, например клубнику или малину, или сбрызнуть сверху шоколадом.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Чтобы приготовить чизкейки индивидуального размера, поместите смесь для корочки и тесто для чизкейков в форму для кексов. Если у вас достаточно большая форма для выпечки, залейте ее теплой водой и поставьте в нее форму для кексов. Это сделает приготовление миниатюрных сырников более равномерным.
- Если ботва слишком сильно трескается, украсьте ее фруктовой начинкой, например клубникой или черникой. Вы также можете попробовать сбрызнуть сверху растопленным шоколадом.
- Если корочка начинает отламываться, просто добавьте горячий расплавленный шоколад и дайте ему застыть.