Вареники из картофеля и сыра могут стать идеальной пищей для комфорта. Чтобы приготовить это восхитительное блюдо, смешайте сливочную начинку из картофельного пюре, обжаренного лука и фермерского сыра. Раскатайте простое домашнее тесто, которое вы нарежете на множество маленьких кружков. Вложите немного начинки в каждый круг и заверните тесто. Вы можете быстро сварить вареники и подать их или обжарить вареные вареники, чтобы получить хрустящую текстуру. Предложите немного сметаны на стороне для сытного обеда или закуски.
Ингредиенты
Вареники с картофелем и сыром
От 50 до 60 вареников
- 1 1/2 фунта (675 г) красновато-коричневого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками по 2,5 сантиметра
- 3 столовые ложки несоленого сливочного или оливкового масла
- 3 средних луковицы, мелко нарезанные (примерно 3-3 / 4 стакана)
- 280 г измельченного фермерского сыра
- 7 стаканов (2 фунта или 875 г) небеленой универсальной муки
- 1 стакан (226 г) сливочного масла, разделенный
- 2 стакана (475 мл) теплой воды
- Соль и перец для вкуса
- Сметана для подачи
Шаги
Часть 1 из 4: приготовление начинки из картофельного сыра
Шаг 1. Вымойте и нарежьте картофель
Вам нужно будет вымыть 1 1/2 фунта (675 г) красновато-коричневого картофеля, чтобы удалить всю грязь. Картофель очистить от кожуры. Осторожно нарежьте картофель на кусочки по 2,5 см и поместите их в кастрюлю емкостью 4 литра.
Избегайте использования восковидного картофеля, такого как золото Юкона, которое не так крахмалисто, как красновато-коричневый картофель
Шаг 2. Отварить картофель до готовности
Залейте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть кусочки картофеля. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и дайте картофелю слегка пузыриться. Картофель тушить около 15 минут. Они должны быть нежными, если их ткнуть вилкой.
Для дополнительного вкуса можно добавить несколько щепоток соли в воду, в которой варить картофель
Шаг 3. Размять картофель
Наденьте прихватки и слейте воду из кастрюли. Положите картофель обратно в сковороду и включите средний огонь. Дайте картофелю вариться около трех минут, чтобы он немного подсох. Выключите огонь и измельчите картофель на сковороде с помощью пюре. Переложите пюре в миску.
Картофельное пюре должно быть абсолютно гладким, поскольку может быть трудно заполнить вареники комковатым картофельным пюре
Шаг 4. Обжарить лук
Растопите 3 столовые ложки несоленого сливочного или оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда сковорода нагреется и масло растает, добавьте 3 мелко нарезанных луковицы среднего размера. У вас должно получиться около 3 3/4 стакана нарезанного лука. Обжаривайте лук примерно 15-20 минут. Они должны стать карамелизированными и мягкими. Обжаренный лук разделите на две части.
Отложите одну порцию для украшения вареных вареников. Другая часть будет смешана с начинкой
Шаг 5. Смешайте картофель, лук и сыр
Добавьте одну порцию обжаренного лука в миску с картофельным пюре. Добавьте 280 г измельченного фермерского сыра, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Перемешайте смесь, чтобы начинка смешалась. Отложите смесь в сторону.
Начинка должна быть комнатной температуры, прежде чем использовать ее для заливки теста для вареников
Часть 2 из 4: приготовление теста для вареников
Шаг 1. Смешайте муку и масло
Поместите 7 чашек (2 фунта или 875 г) небеленой универсальной муки в большую миску. Добавьте в миску 1/2 стакана (113 г) сливочного масла. Кончиками пальцев втирайте масло в муку. Продолжайте тереть его, пока мука и масло не станут песочными или рассыпчатыми.
Используйте холодное масло, иначе масло будет трудно втирать в муку
Шаг 2. Вмешать в теплой воде
Отмерьте 2 стакана (475 мл) теплой воды. Налейте 1 3/4 стакана (415 мл) воды в смесь муки и масла. Пальцами помешивайте смесь, пока она не начнет образовывать тесто. Если смесь слишком сухая, добавляйте оставшуюся 1/4 стакана (60 мл) теплой воды по одной столовой ложке за раз.
Когда тесто будет готово к замешиванию, оно будет выглядеть как лохматый комок
Шаг 3. Замесить тесто для вареников
Посыпьте прилавок или рабочее место мукой и выложите на прилавок лохматое тесто. Ладонями аккуратно замесите тесто. Месите его, пока он не станет гладким и эластичным. Имейте в виду, что тесто не будет полностью гладким, поэтому не переусердствуйте с тестом, иначе оно будет жестким.
Если вы хотите приготовить тесто заранее, вы можете покрыть тесто полотенцем на срок до одного часа
Часть 3 из 4: Сборка вареников
Шаг 1. Подготовить противень и разделить тесто
Выложите лист пергаментной бумаги на большой противень. Посыпьте пергаментную бумагу мукой. Возьмите тесто для вареников и разделите его на шесть шариков. Каждый шар должен весить около 8 унций (225 г). Положите один шар на рабочее место, а остальные накройте чистым кухонным полотенцем.
Каждый шарик теста должен быть размером с апельсин
Шаг 2. Раскатайте тесто в большой круг
С помощью скалки скатайте шарик из теста в большой круг шириной от 10 до 11 дюймов (от 25 до 28 см). Круг теста должен быть толщиной 1/8 дюйма (3 мм). Работайте с тестом по одному, чтобы они не высохли.
Если тесто начнет приставать, возможно, вам придется посыпать рабочее место большим количеством муки
Шаг 3. Вырезать из теста кружочки
Обмакните круглую форму для печенья диаметром 3 дюйма (7,5 см) в муку. Используйте резак, чтобы вырезать маленькие кружочки из большого круга теста. Выложите кружочки теста на подготовленный противень и присыпьте их небольшим количеством муки. Выложите еще один лист пергаментной бумаги поверх кружков из теста. Продолжайте раскатывать, разрезать и складывать кружочки теста.
Укладка кружков теста между пергаментами предотвратит высыхание теста
Шаг 4. Заполнить каждый кружок тестом
Смахните лишнюю муку с круга из теста и положите его на ладонь. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки из картофельного сыра в центр теста и оберните круг над начинкой. Должна получиться форма полумесяца. Сожмите края круга, чтобы запечатать начинку. Выложите начиненные вареники обратно на противень. Проделайте это со всеми кругами из теста.
Пока вы заливаете оставшиеся вареники, накройте их чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой
Часть 4 из 4: приготовление и подача вареников с картофельным сыром
Шаг 1. Отварить вареники и разогреть духовку
Включите духовку до 175 градусов F (80 C) и доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю от 10 до 12 вареников и перемешайте, чтобы они не прилипли. Варить вареники 1-2 минуты. Когда они будут приготовлены, они должны всплыть на поверхность кастрюли.
Если вы охладили вареники, вы можете варить их еще минуту или две. Если вы заморозили вареники, они должны вариться 7-10 минут
Шаг 2. Слить вареные вареники
Шумовкой вылейте вареные вареники из кастрюли с кипящей водой. Выложите приготовленные вареники на теплую тарелку и поставьте их в предварительно разогретую духовку. Они останутся теплыми, пока вы варите оставшиеся вареники. Теперь можно подавать вареные вареники.
Дайте воде снова закипеть, прежде чем добавлять в кастрюлю следующую порцию вареников. Это обеспечит равномерное приготовление
Шаг 3. Подавать вареные вареники
Для приготовления мягких вареников, похожих на пельмени, подавайте вареники после того, как они были сварены и осушены. Растопите 1/2 стакана (113 г) сливочного масла в небольшой кастрюле или сковороде на среднем огне. Выньте подогретые вареники из духовки и посыпьте их обжаренным луком, который вы зарезервировали для украшения. Полить вареники топленым маслом и приправить их солью и перцем по вкусу.
Также можно подавать вареники со сметаной
Шаг 4. Попробуйте пожарить вареные вареники
Если вареники слегка хрустят, обжарьте их на сливочном масле. Растопите 4 столовые ложки (56 г) сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте от 10 до 12 приготовленных и осушенных вареников. Жарить вареники 4-5 минут, а затем перевернуть. Готовьте еще 4-5 минут с другой стороны, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Повторите это для оставшихся вареников.