Улава чару бирьяни - популярное индийское блюдо из Андхра-Прадеша. Он полезен и питателен, идеально подходит в холодную погоду. Он состоит из варки риса и овощей в экстракте улавы. Процесс трудоемкий, потому что вы должны самостоятельно извлечь аромат из улавы, но результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты
- 4 стакана (950 мл) воды, разделенных
- ½ стакана (100 г) улавы (коллу или грамм лошади)
- 1 стакан (225 г) сырого риса басмати
- 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
Специи
- 2 лавровых листа
- От 6 до 8 зубчиков
- 2 дюйма (5,1 см) палочка корицы
- 1-2 лепестка дьявола
- От 4 до 6 стручков зеленого кардамона
- 2 столовые ложки (30 мл) густой мякоти тамаринда
- 1 чайная ложка (0,37 г) порошка красного чили
- ½ чайной ложки (0,19 г) молотой куркумы
- Солить по вкусу
Овощи
- ½ стакана (50 г) нарезанного лука
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- ¼ стакана (55 г) нарезанного кубиками картофеля
- ¼ стакана (80 г) соцветий цветной капусты
- ¼ стакана (40 г) нарезанной французской (зеленой) фасоли
- ¼ стакана (40 г) нарезанной моркови
На 4 порции
Шаги
Часть 1 из 3: Подготовка воды улавы
Шаг 1. Промойте улаву, затем замочите на 6-8 часов
Отмерьте ½ стакана (100 г) улавы в ситечко, затем промойте его, пока вода не станет прозрачной. Перелейте промытую улаву в кастрюлю, затем добавьте 2 стакана (470 мл) воды. Накройте кастрюлю тарелкой или крышкой и оставьте на 6-8 часов.
- Просейте пальцами ульву, чтобы убедиться, что она промывается равномерно. Осторожно встряхните ситечко, чтобы удалить излишки крахмалистой воды.
- Вместо того, чтобы пачкать другую кастрюлю, вы можете замочить улаву в самой скороварке - только пока не включайте ее!
Шаг 2. Готовьте улаву в скороварке от 10 до 15 минут или до мягкости
Если вы используете индийскую скороварку, на это потребуется от 6 до 8 свистков. Однако точное время приготовления может отличаться, поэтому обратитесь к руководству по эксплуатации скороварки, чтобы точно узнать, как долго вы должны готовить улаву.
Прежде чем снимать крышку, ослабьте давление на плите. Как вы это сделаете, зависит от того, какая плита у вас есть. В большинстве случаев вам придется подождать от 20 до 30 минут, чтобы давление упало само по себе
Шаг 3. Слейте воду для готовки и оставьте ее на потом
Держите ситечко над миской, кастрюлей или кувшином, затем налейте в него воду для приготовления пищи. Отставьте емкость с водой для приготовления в сторону. Не выливать; в этой воде вы закончите готовить улаву.
Вам нужно оставить воду, потому что в ней весь аромат
Шаг 4. Измельчить приготовленную улаву
Вы можете сделать это в блендере, мясорубке или кухонном комбайне. Ключевым моментом здесь является создание тонкой пасты. Вы будете готовить это с зарезервированной водой, чтобы извлечь аромат.
Шаг 5. Прокипятите молотую улаву с водой для приготовления в течение 5 минут
Вылейте слитую воду для приготовления пищи в кастрюлю, а не в скороварку. Добавьте молотую улаву и перемешайте ложкой. Доведите смесь до кипения на среднем или средне-сильном огне, затем дайте ей вариться в течение 5 минут.
Следите за кастрюлей, чтобы она не выкипела. Если он начинает это делать, снимите кастрюлю с плиты, уменьшите температуру и снова поставьте кастрюлю
Шаг 6. Вылейте смесь через ситечко и сберегите воду
Установите ситечко над отдельным кувшином или кастрюлей. Вылейте через него смесь улавы. Держите воду в кастрюле и откажитесь от измельченной улавы. В этой воде вы приготовите бирьяни.
- Соскребите молотую улаву о ситечко ложкой или лопаткой, чтобы вытечь всю воду.
- Используйте для этого мелкое сетчатое сито или сито, чтобы улавы не попали в воду.
- Постарайтесь выпить около 2 стаканов (470 мл) воды улавы. Однако не волнуйтесь, если у вас немного меньше.
Часть 2 из 3: полоскание и замачивание риса
Шаг 1. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной
Вылейте 1 стакан (225 г) риса басмати в ситечко и подержите его под проточной водой. Перемещайте рис пальцами, пока вода не станет прозрачной.
Осторожно встряхните ситечко, чтобы удалить излишки воды
Шаг 2. Замочите рис в 2 стаканах (470 мл) воды на 15 минут
Переложите рис в кастрюлю или миску. Залейте рис 2 стаканами (470 мл) воды и оставьте на 15 минут.
Не варить рис. Вы будете готовить его позже с остальными ингредиентами. Это сделает его более ароматным
Шаг 3. Слейте воду и отложите рис
Подержите ситечко над раковиной и вылейте в него рис. Осторожно встряхните ситечко, чтобы слить лишнюю воду. Отставьте ситечко с рисом в сторону. Идеально подойдет миска, потому что в нее будет улавливаться вся капающая вода.
В отличие от улавы, рисовый отвар экономить не нужно
Часть 3 из 3: Готовим Улава Чару Бирьяни
Шаг 1. Обжарьте, помешивая, лавровый лист, гвоздику, корицу, хавитри и кардамон в течение 1 минуты
Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 лавровых листа, от 6 до 8 долек гвоздики, палочку корицы 2 дюйма (5,1 см), от 1 до 2 лепестков дьявола и от 4 до 6 стручков зеленого кардамона. Обжаривайте специи 1 минуту, часто помешивая деревянной лопаткой.
- Вы можете использовать кастрюлю вместо кастрюли, но убедитесь, что она достаточно глубокая, чтобы вместить все ваши ингредиенты.
- Масло достаточно горячее для специй, когда оно начинает образовывать крошечные пузырьки.
- Вы можете использовать любое масло для жарки. Здесь отлично подойдет масло без запаха, такое как рапс; ароматизированное масло, такое как кокосовое масло, может подавлять другие ароматы.
Шаг 2. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным
Отмерьте ½ стакана (50 г) нарезанного лука и бросьте их в сковороду. Очистите 6 зубчиков чеснока, раздавите их плоской стороной лезвия ножа и также добавьте в сковороду. Жарьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным - примерно 2-3 минуты.
- Сколько времени потребуется, чтобы лук стал полупрозрачным, будет зависеть от толщины ломтиков лука. Внимательно следите за сковородой!
- Также можно раздавить чеснок чесночным прессом. Это поможет лучше раскрыть аромат.
Шаг 3. Добавьте оставшиеся овощи и продолжайте жарить, помешивая, 5 минут
Добавьте стакана (55 г) нарезанного кубиками картофеля, ¼ стакана (80 г) цветков цветной капусты, ¼ стакана (40 г) нарезанной французской фасоли и стакана (40 г) нарезанной моркови. Обжаривайте ингредиенты 5 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- Французская фасоль - это то же самое, что и зеленая фасоль.
- Картофель нарезать 1⁄2 на кубики размером 1 дюйм (от 1,3 до 2,5 см). Морковь нашинкуйте спичками; вы также можете использовать купленную в магазине морковь из спичек.
Шаг 4. Добавьте мякоть тамаринда, порошок чили, куркуму и соль
Вам понадобится ½ чайной ложки (0,19 г) молотой куркумы, 1 чайная ложка (0,37 г) порошка красного перца чили, 2 столовые ложки (30 мл) густой мякоти тамаринда и немного соли. Смешайте специи с овощами с помощью лопатки, пока они не растворятся.
Сколько соли вы добавите, зависит от вас. Начните с тире, дайте смеси вкус, затем при желании добавьте еще
Шаг 5. Влейте воду из улавы и рис
Вам понадобится 2 стакана (470 мл) улавской воды. Если у вас меньше этого количества, просто добавляйте простую воду, пока не получите 2 чашки (470 мл). После того, как в кастрюлю будет добавлена вода улавы, добавьте и рис.
- Хорошо перемешайте смесь, чтобы все перемешалось должным образом.
- Добавление большего количества воды, чтобы получить 2 стакана (470 мл), не сильно ослабит аромат блюда.
Шаг 6. Накройте кастрюлю крышкой и дайте рису вариться, пока он не станет пушистым
Для приготовления белого риса обычно требуется около 18 минут, но, поскольку вы замачивали его, время приготовления должно быть немного меньше. Проверьте рис примерно через 10 минут. Если он все еще твердый или недоваренный, дайте ему повариться еще 5 минут.
Помешивайте блюдо примерно каждые 5 минут, чтобы оно не прилипало к кастрюле и равномерно готовилось
Шаг 7. Подавайте блюдо еще горячим
Достаточно обслужить 4 человека. Вы можете подавать его как есть, но на вкус он замечательный с холодным дахи и пападом.
Если у вас остались остатки, сначала дайте им нагреться до комнатной температуры, затем накройте их и храните в холодильнике. Съешьте их в течение 3-4 дней
подсказки
- Необязательно точно соблюдать размеры специй и овощей. Например, если вы не очень любите чеснок, можно использовать меньшее количество зубчиков.
- Подготовьте все овощи и заранее отмерьте все специи. Таким образом, вам не придется изо всех сил делать их в последнюю минуту.
- Время приготовления может варьироваться в зависимости от высоты, на которой вы живете, и температуры вашей плиты.