Хлебный пудинг начинался как экономная мера, позволяющая увеличить продовольственные запасы и избежать отходов. Люди готовили хлебный пудинг из всего, что было под рукой. Его часто называли «пудингом для бедняков». Историки кулинарии проследили историю хлебного пудинга до начала 11-го и 12-го веков. Хлебный пудинг теперь готовят как домашнюю еду и изысканный десерт в 5-звездочных ресторанах. Это блюдо по-прежнему является отличным способом использовать остатки хлеба и других продуктов, а рецепты и способы приготовления практически безграничны.
Обычный хлебный пудинг
Разломите на кусочки половину буханки хлеба или четыре булочки для гамбургера. Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте форму для выпечки размером 8 x 11 дюймов кулинарным спреем или маслом. Доведите 2 стакана молока до кипения в кастрюле. Добавьте в кастрюлю хлеб, 2 цельных яйца, 1 яичный желток, 1,5 чайных ложки мускатного ореха, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана сливочного масла. Все тщательно перемешать, затем вылить смесь в форму для запекания. Выпекайте 35 минут, пока поверхность не станет коричневой и карамелизированной.
Хлебный пудинг на чугунной сковороде
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте чугунную сковороду маслом и разломайте буханку вчерашнего хлеба на кусочки. Поместите кусочки хлеба в сковороду, смешав 1/2 пачки сливочного масла. Используйте большую миску, чтобы взбить 3 больших яйца и 1/4 стакана сахара в пасту. Смешайте корицу и изюм с пастой. Нагрейте 1 стакан молока, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 стакан густых сливок в кастрюле. Когда молочная смесь закипит, вылейте ее на хлеб в чугунной кастрюле. Хорошо перемешайте и поставьте форму в духовку на 40 минут. Посыпьте готовый хлеб изюмом, орехами пекан, корицей или фруктовым джемом.
Хлебный пудинг, пропитанный виски
Это традиционный хлебный пудинг с виски. Разогрейте духовку до 350°F и замочите 1/3 стакана любой комбинации клюквы, инжира, черники и изюма в 1/4 стакана виски. Вы можете использовать практически любой виски, но избегайте сладкого. Разорвите 6 сладких булочек, затем в отдельной миске взбейте 4 яйца, 1,5 стакана молока и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Смешайте 1 чайную ложку корицы и 1/4 чайной ложки мускатного ореха. Вылейте смесь на кусочки хлеба и переложите все в форму для запекания. Полейте блюдо ромом и клюквой или другими любимыми добавками. Выпекать 40 минут. Готовое блюдо посыпьте корицей и подавайте с мороженым.
Хлебный пудинг в микроволновой печи
Нарежьте 2 ломтика хлеба кубиками и переложите в неглубокую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. В отдельной миске смешайте 1 большое яйцо, 1/4 чайной ложки ванильного экстракта и 3 столовые ложки сахара. Вылейте смесь на хлеб, осторожно помешивая, чтобы покрыть кубики. Добавьте любую комбинацию из 2 столовых ложек шоколадных или ирисочных чипсов, сухофруктов и других начинок. Посыпать корицей и мускатным орехом. Готовьте хлеб с 30-секундными интервалами, время от времени помешивая, пока он полностью не пропечется.
Средневековый хлебный пудинг
Этот рецепт возник в 15 веке. Приготовьте хлеб, разорвав на кусочки половину буханки черствого пшеничного хлеба. Обжарьте кусочки хлеба в 1/4 стакана сливочного масла до хрустящей корочки. Используйте отдельную кастрюлю, чтобы вскипятить 1/8 стакана воды, 1/2 стакана меда и 2 яичных белка. Смешайте медовый соус, хлеб, 1 стакан красного вина, 1/2 стакана смородины и по 1/8 чайной ложки мускатного ореха, гвоздики и соли. Поместите всю смесь в кухонный комбайн или блендер. Консистенция должна быть однородной, но достаточно плотной, чтобы держать форму. Добавьте больше хлеба, если он слишком мягкий. Смешайте с 1/4 чайной ложки засахаренного имбиря. Этот хлебный пудинг можно есть при комнатной температуре, хотя он может быть вкуснее, если его запечь в духовке при температуре 400°F в течение 20 минут.
Импровизированный пикантный хлебный пудинг
Хлебный пудинг, который иногда называют «очисткой холодильника», начните этот рецепт с отрывания буханки или круга черствого цельнозернового хлеба. Если цельнозерновые продукты недоступны, используйте другие виды хлеба, печенье или круассаны. Предпочтение отдается черствым хлебным изделиям. Выложить кусочки хлеба слоями на дно смазанной маслом формы для выпечки. Посыпьте хлеб любым тертым сыром. Сыр может быть смесью нескольких видов. Добавьте большое количество сырых или вареных овощей, зелени, салями, обеденного мяса или птицы. Сделайте заварной крем, используя правило двух яиц на каждую чашку молока. Приправьте заварной крем солью, перцем и мускатным орехом, затем вылейте его на ингредиенты в кастрюле. Дайте смеси постоять не менее 15 минут, чтобы ароматы смешались. Накройте противень фольгой и запекайте при температуре 350°F, пока центр не достигнет 170°F на кулинарном термометре.
Веганский хлебный пудинг
Нарежьте один фунт черствого хлеба из полбы кубиками. Положите кубики в большую миску. Поместите в блендер 3 стакана несладкого миндального или соевого молока, 1/4 стакана семян льна, 3/4 стакана коричневого или кокосового сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Смешайте смесь до однородной консистенции, затем вылейте ее на хлеб. Тщательно перемешайте и оставьте миску на час. Разогрейте духовку до 350°F. Выложите пудинг в форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов и запекайте 60-70 минут.
Скромный хлебный пудинг
Этот рецепт был адаптирован, чтобы объяснить, как приготовить хлебный пудинг из ингредиентов, хранящихся в кладовой. Разогрейте духовку до 350ºF и смажьте маслом форму для выпечки размером 12 x 8 дюймов. Разломайте эквивалент двух буханок хлеба. Лучше всего подходит цельнозерновой хлеб, но также подойдет сочетание булочек, круассанов и даже слегка подслащенных закусок. Смешайте 1 банку кокосового молока, 1 банку сгущенного молока, 2 больших яйца, 3/4 стакана упакованного коричневого сахара и по 1/2 чайной ложки корицы и мускатного ореха. Смешайте хлеб и 1 стакан изюма, фиников или других сухофруктов в отдельной миске. Вылейте смешанные ингредиенты на хлеб, затем все тщательно перемешайте и вылейте в форму для запекания. Выпекать от 35 до 45 минут. Подавать с карамельным соусом, взбитыми сливками или фруктовым джемом.
Хлебный пудинг в пакетике
Этот простой рецепт интересно попробовать в походе или приготовить необычное блюдо дома. Четыре ломтика цельнозернового хлеба нарежьте кубиками. Перемешайте хлеб с 3 столовыми ложками растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма, 1/2 чайной ложки корицы и мускатного ореха и 1/4 чайной ложки соли. Смешайте хлебную смесь с 1/3 стакана сахара, 2 столовыми ложками яичного порошка, 1-1/2 столовыми ложками сухого молока и 2 столовыми ложками бурбона. Поместите все ингредиенты в большой герметичный пакет, который можно кипятить. Встряхивайте, пока ингредиенты полностью не перемешаются, затем погрузите пакет в горизонтальном положении в кипящую воду на пять минут. Перевернуть пакет и варить еще 5 минут. Готовая смесь должна быть мягкой и упругой.
Твердый хлебный пудинг
Моряки, солдаты и другие люди, употребляющие в пищу основные продукты для выживания, быстро научились делать хлебный пудинг из твердого хлеба, также называемый корабельным хлебом или солдатским печеньем. Разогрейте духовку до 375°F. Смешайте 2 стакана муки, 1/4 стакана сливочного масла, жира или жира и стакан воды с 4 чайными ложками соли. Сформируйте из теста кусочки размером 3 x 3 дюйма и толщиной 1/2 дюйма и выпекайте в течение 30 минут. Переверните каждый бисквит и выпекайте еще 30 минут. Этот хлеб очень твердый. Популярный рецепт пудинга из твердого хлеба начинается с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана бурбона или виски. Добавьте сухофрукты, остатки мяса или жира, супы, бульон или что-нибудь еще доступное. Разломайте хардтейк на кусочки и дайте ему пропитаться смесью в течение часа. Выпекать 15-20 минут в духовке или на чугунной сковороде на костре.