Насыщенный, сливочный и, конечно же, восхитительно сырный чизкейк продолжает оставаться любимым десертом во всем мире. Считается, что чизкейки появились в Древней Греции, но их разновидности процветали на протяжении всей истории, и теперь, кажется, их существует бесконечное множество. Если мысль о приготовлении чизкейка заставляет вас нервничать, не волнуйтесь. Следуйте этому простому, но вкусному рецепту чизкейка, и вы поймете, что приготовить это идеальное лакомство с сырной начинкой почти так же просто, как попросить вторую порцию.
Crush Graham Crackers
Поместите десять листов крекера Грэма в блендер или кухонный комбайн среднего или большого размера. Установите миксер на максимальную скорость, часто обозначаемую как «пульс», чтобы разбить крекеры. Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, поместите крекеры Грэма в пластиковый пакет и раздавите их скалкой, пока они не будут полностью измельчены.
Подготовить смесь для корочки
Поставьте полстакана сливочного масла растопиться на час, чтобы потом его было легче смешать с другими ингредиентами. Затем высыпьте полторы чашки измельченных крекеров в большую миску. Добавьте размягченное сливочное масло и четверть стакана сахара. Используйте электрический миксер, чтобы тщательно смешать ингредиенты.
Пресс в корке
Выложите тесто ложкой в 9-дюймовую разъемную форму с антипригарным покрытием. Смесь должна быть плотно утрамбована и равномерно распределена по стенкам кастрюли слоем в четверть дюйма. Вы можете положить смесь на дно стакана или мерного стакана, чтобы корочка получилась более гладкой. Обязательно уплотняйте края вдоль формы, чтобы избежать неровностей на корке. Наконец, поместите кастрюлю в холодильник и охладите в течение двух часов.
Подготовьте начинку
Выложите четыре упаковки сливочного сыра по 8 унций, когда будете выкладывать масло, чтобы дать сыру время смягчиться. Затем смешайте сливочный сыр в большой миске с половиной чашки сметаны, двумя чайными ложками ванильного экстракта и одной чашкой с четвертью сахара.
Смешайте ингредиенты для начинки
Смешайте ингредиенты для начинки венчиком или электрическим миксером на низкой скорости. Как только смесь станет однородной, добавьте пять яиц. Продолжайте перемешивать, пока начинка не станет густой и не будет комочков.
- Добавляя яйца по одному, вы обеспечите их тщательное соединение со смесью.
- Замешивайте тесто медленно, чтобы в него попало как можно меньше воздуха. Излишняя аэрация в тесте придаст чизкейку пышную текстуру, а не плотную.
- Не переусердствуйте. Смешивайте до получения теста в течение примерно пяти минут или пока оно не станет гладким. Чрезмерное перемешивание может изменить текстуру и привести к растрескиванию чизкейка.
Добавить начинку в сковороду
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Вылейте начинку в сковороду поверх корочки крекера Грэм. Используйте заднюю часть резиновой лопатки или ложки, чтобы равномерно распределить начинку по сковороде. Начинка должна доходить до края коржа, но не выходить за край формы.
Испечь Чизкейк
Поставьте форму на противень и запекайте в духовке 65-70 минут. Чизкейк должен быть твердым и вздутым по краям после выпекания, но все еще достаточно мягким, чтобы слегка покачиваться в центре. Мягкая серединка затвердеет, когда чизкейк остынет.
Охладить чизкейк
После выпечки переложите чизкейк на решетку, пока он не остынет. Если вы попытаетесь охладить чизкейк сразу после того, как его достали из духовки, он сожмется и треснет. Украсьте чизкейк кусочками фруктов, кусочками шоколада, слоем сливок или любым другим сладким дополнением, которое, по вашему мнению, улучшит ваш десерт. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и охладите чизкейк в течение 12-24 часов, чтобы он полностью затвердел и приобрел правильную текстуру.
Убрать чизкейк
Снимите пищевую пленку с чизкейка. Затем проведите тонким ножом между чизкейком и внутренним краем формы, чтобы ослабить пирог. Снимите борта разъемной формы. Аккуратно вставьте лопаточку под корку крекера и положите чизкейк на разделочную доску.
Разрезать чизкейк
Мягкая текстура затрудняет аккуратную резку. Наполните стакан или другую емкость горячей водой. Полностью погрузите лезвие разделочного ножа в воду на несколько секунд. Затем выньте нож и вытрите его полотенцем. Нарежьте пирог теплым сухим ножом. Повторяйте каждый раз, чтобы чизкейк получился гладким и чистым.