В 1795 году Джейкоб Бим сделал свою первую бочку виски примерно в двадцати пяти милях от того места, где сегодня находится винокурня Джима Бима. «Сын Джейкоба Дэвид перенес бизнес немного ближе к проходящей железной дороге, - говорит Фред Ноэ, главный дистиллятор Jim Beam. Появление железной дороги в 1800-х годах заставило Бима перенести бизнес в Бардстаун, где была железнодорожная станция. Семейный бизнес существовал до сухого закона.
Только два поколения спустя знаменитый Джим Бим вошел в семейный бизнес. «Именно под его руководством в США ввели страшный запрет, и бизнес закрыли».
В то время Джим Бим пробовал свои силы в выращивании цитрусовых. «Он ужасно потерпел неудачу в этом». Он пытался добывать уголь в восточном Кентукки, но тоже не очень хорошо. Затем он вернулся в эту собственность и занимался добычей известняка, пока запрет не был отменен.
Когда его отменили, на том месте, где сегодня сидит Джим Бим, была старая винокурня. «Джим Бим вновь открыл завод и вернул нашу семью в бизнес». Ему было семьдесят лет, и он совершил этот подвиг всего за 120 дней. «Я всегда поражаюсь, когда думаю, что парень такого возраста смог сделать это. Мне 57 лет, и если я могу постричь траву у своего дома, у меня все хорошо». Ноэ не мог представить себе открытие ликероводочного завода. «Но я рад, что он это сделал, потому что бог знает, что бы я делал сегодня, если бы он не вернулся в алкогольный бизнес».
Его сын помог ему восстановить бизнес. Когда он хотел добавить члена семьи в бизнес, ему пришлось обратиться к семье своей сестры, потому что у него не было детей. «Он привел моего отца, Букера Ноэ, в бизнес. Вот почему фамилия перешла от Бима к Ноэ в шестом поколении, потому что у сына Джима Бима не было детей».
Раньше у Букера был только один выбор, потому что Фред был его единственным ребенком. Однако у него было одно правило. Он хотел, чтобы он закончил колледж, потому что сам не закончил колледж. «После восьми лет и больших его денег я, наконец, закончил колледж и с тех пор работаю здесь». В этом месяце он отмечает 30-летие работы в Jim Beam.
В апреле Ноэ объявил, что Jim Beam наполнил свою тринадцатимиллионную бочку с момента отмены запрета в 1933 году. Ноэ сам наполнил бочку. «Думаю, в данном случае 13 - счастливое число», - сказал Ноэ.«Мы всей семьей гордимся этой вехой. Это громко и с гордостью говорит о нашем долголетии и истории, а также укрепляет нашу позицию крупнейшего в мире производителя бурбона. Мы производим бурбон уже давно, и мы сделали его очень много».
У Фреда Ноэ твердое мнение о том, как следует пробовать бурбон. Он считает, что пьющие должны использовать большинство (если не все) своих чувств при дегустации бурбона.
Как пробовать бурбон по-мужски (согласно Фреду Ноу):
Цвет:
Первым этапом процесса отбора проб бурбона является внешний вид самого бурбона. Ноэ считает, что прежде чем пить, выпивший должен сначала взглянуть на цвет бурбона. Продолжительность выдержки бурбона влияет на цвет. «Если он выдерживался дольше, он будет иметь больше цвета из бочки.«У него также будет больше цвета, если он будет разлит в бутылки с более высокой крепостью. «Когда мы разбавляем бурбон минерализованной водой до крепости в бутылках, вы уменьшаете цвет и вкус. Вы увидите более светлый бурбон, как правило, с меньшей крепостью».
Нос:
Следующее, что вы хотите сделать после того, как посмотрите на цвет, - это обратить внимание на нос или аромат. У Букера Ноэ была маленькая хитрость, чтобы нюхать бурбон. «Когда ты сунешь нос в стекло, приоткрой губы». Не держите губы плотно сжатыми. «До того, как я это сделал, я никогда не осознавал, что пахнет по-другому, если держать рот закрытым». Если вы почувствуете его запах в обоих направлениях, вы действительно увидите, что он пахнет совершенно по-разному с открытым и закрытым ртом. «Я думаю, что с годами люди научились нюхать виски, и вы видите, что эта техника используется почти повсеместно». Тридцать лет назад Ноэ изучал эту технику и сказал: «Вау, это действительно имело значение, мне лучше начать слушать этого старика». Ноэ знает, что многие дети не слишком хотят слушать своих родителей. «Но он хотел мне кое-что показать».
Вкус:
Третий этап - самая веселая часть всего приключения: сама дегустация. «У моего отца был уникальный способ дегустации бурбона, когда он брал бурбон в рот и жевал его». Букер проглотил бы все это через рот, прежде чем проглотить. «Однажды репортер назвал это «Кентуккийское жевание», так как мой отец пробовал бурбон». Техника состоит в буквальном смыкании губ в почти жевательном движении.
Готово:
Четвертый шаг в его технике дегустации - оценка отделки. «Это аромат, который оставляет бурбон после того, как вы его проглотите». Обратите внимание на то, какая часть вашего неба сохраняет аромат дольше всего, а также когда и где вы чувствуете жжение. Возможно, никакого ожога нет вообще, только чистый, гладкий финиш. Отделка - единственный верный способ выяснить, является ли бурбон, который вы пробуете, изготовленным вручную высококачественным бурбоном или пойлом.
Джим Бим в настоящее время производит виски Jim Beam Kentucky Straight Bourbon, Jim Beam Kentucky Fire, Jim Beam Maple, Jim Beam Honey, Jim Beam Red Stag (Black Cherry, Hardcore Cider и Spiced Cinnamon), Jim Beam Black, Jim Beam Devil's Cut, Jim Beam Jacob's Ghost, Jim Beam Signature Craft (Quarter Cask и Signature двенадцатилетнее ремесло) и Single Barrel.