Каждый раз, отправляясь в Китай, шеф-повар/автор/предприниматель Эдди Хуанг замечал что-то уникальное в еде. Не то чтобы это было «более аутентично», чем то, что мы получили здесь, в Штатах. Не то, чтобы это было более сердечным или более острым. Нет, было что-то еще, что придавало этому безошибочный… что-то.
«В Китае все курят сигареты. Везде», - объясняет Хуан. «Все сходят с ума от сигарет! И он проникает во вкус всего, что вы едите, где бы вы ни ели».
Вместо того, чтобы испытывать отвращение к мясным шашлыкам с копченым никотином, Хуанг почувствовал вдохновение и даже воодушевление. «В детстве я готовил китайскую еду дома, многие из них были обжарены на слабом/среднем огне…многие из них тушатся, варятся в течение длительного периода времени…тогда как в коммерческом китайском ресторане так много делается при очень высокой температуре». подогреть в воке. Так что это было то, что меня всегда интересовало и я изучал: эффект пропаривания, жарка при низкой температуре, жарка при высокой температуре, точки горения и применение дыма»..
Личный интерес Хуанга к необычным вкусам и дыму привлек внимание представителей бренда электронных сигарет blu, которые только что объявили на этой неделе о партнерстве с Хуангом, где мастер на все руки будет выступать в качестве ведущего в серии «blu Tasting Room», который будет гастролировать по стране с запланированными остановками в Майами, Лас-Вегасе, Нэшвилле, Остине и других местах. Идея состоит в том, чтобы вдохновить поваров на создание блюд, которые дополнят множество вкусов вейпов blu, давая им немного больше возможностей для работы, чем нежный букет нефильтрованных верблюдов.
«blu дал мне попробовать несколько вкусов для вейпов, и они действительно интересные», - говорит Хуан. «Я не курю. Я имею в виду, что я курю неделю, и когда я был ребенком и принимал экстази, я курил Newports [смеется]. Но по большей части я не курю, и я попробовал эти вейпы и нашел вкусы. очень интересно. И они дали мне возможность создать ужин, сочетающий вкусы, которые работают с ними».
Хуанг признает, что некоторые вкусы были сложными, например, вишневый вейп, который он сравнил со вкусом лекарственных леденцов от кашля (которые он, кстати, любит, потому что в детстве ему не разрешали конфеты и леденцы). были самыми близкими, на которые он мог рассчитывать), но некоторые оказались совершенно естественными. «Баранина и мята очень хорошо сочетаются друг с другом, поэтому я приготовила эти пекинские шашлычки из баранины, а затем люди могут курить полярную мяту, чтобы очистить свой вкус». Отдавая дань уважения родному городу шашлыка из баранины, Хуан также готовит мясо на углях, чтобы придать ему недостающий оттенок сигаретного привкуса.
Дегустационный тур - это больше, чем шанс показать разнообразие вкусов вейпов, он дал Хуангу возможность поразмышлять над своей собственной кулинарной философией. Он здесь не для того, чтобы изменить представление о вейпинге или «созреть» его в любом случае - он просто хочет изучить опыт и понять, почему людям это нравится. Такие размышления и неосуждение неудивительны, если учесть, что Хуанг уже написал автобиографию «Свежий с лодки» (послужившую источником вдохновения для одноименного ситкома) еще до того, как ему исполнилось 30 лет. летний Эдди просмотреть слова 28-летнего Эдди?
(Фото Славена Влашича/Getty Images)
«Мне нравится этот вопрос, потому что я все время об этом думаю», - говорит он. «Я возвращаюсь и беру Fresh Off The Boat, и это как будто я смотрю на другую версию себя. Я смотрю на это и иногда думаю: «Эй, ты был чертовски смешным… ты был немного более диким, более сумасшедшим, и мне это нравится…», а иногда я читаю предложение и думаю: «Ты мог бы использовать здесь точка с запятой…» В том возрасте, где-то с 28 до 29 лет, я просто умирал от чего-то настоящего. Я умирал от желания сбросить обезьяну со спины. Я умирал от желания, чтобы кто-то понял и принял меня таким, какой я есть. Никто бы не стал. Мои собственные друзья тоже боролись. Мы просто росли вместе. Пока ты работаешь, мне кажется, что очень трудно осознавать, как длинна эта дорога, жизнь. Но я так счастлив, что написал эту книгу, когда писал ее, потому что я вернусь и увижу знания, мудрость и чувства, которые я не испытываю ежедневно, как тогда, и они действительно важны.. Особенно это стремление к чему-то настоящему. Может быть, когда вы станете старше, у вас будет больше друзей, у вас будет немного больше денег, вы будете чувствовать себя более комфортно… вы начнете думать, что вам не нужно, чтобы все было таким настоящим и таким аутентичным, и вы начнете дремать и принимать меньшие версии вещи. Я вернусь и прочитаю Fresh Off The Boat, и это меня разбудит. Важно не игнорировать эмоции, чувства или версии себя. Они все присутствуют, просто ты не подключаешься к ним все время».