Этот рецепт идеальных шоколадных трюфелей любезно предоставлен Чаком Сигелем из Charles Chocolates.
Читайте полный рецепт после видео. Выход: делает 117 трюфелей
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 24 унции горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного, предпочтительно Valrhona Manjari
- 8 унций молочного шоколада, мелко нарезанного, предпочтительно Valrhona 42 процента
- 1 1/3 стакана жирного крема (не ультра пастеризованного)
- 1 ваниль, соскоб
- 11 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
- 2 чашки какао-порошка (не обработанные на голландском языке), предпочтительно Valrhona, для прокатки
- Шаг 2 В жаростойкой миске, поставленной (но не касающейся) кипящей воды, растопите 8 унций горько-сладкого шоколада и молочного шоколада вместе, пока он не достигнет 120 градусов.
- Шаг 3 Поместите сливки, ванильные бобы и семена в маленькую кастрюлю на среднем огне; нагревать, пока крем не закипит. Снять с огня. Дайте кремовой смеси остыть до 120 градусов; удалить ванильный боб и выбросить.
-
Шаг 4
Снимите шоколадную смесь с огня и добавьте в кремовую смесь. Используя термостойкий шпатель, смешайте, начиная с центра кастрюли и продвигаясь к внешним краям, пока смесь не эмульгируется. Добавить сливочное масло и смешать с помощью погружного блендера до полного перемешивания. Вылейте смесь в подготовленный противень, равномерно распределяя смесь со смещенным шпателем; накройте полиэтиленовой пленкой, осторожно надавливая на шоколадную смесь, чтобы предотвратить образование кожи. Охладите не менее 2 часов и до ночи.
- Шаг 5 Выровняйте обратную сторону другого 1/2-дюймового противня размером 13 на 9 с пергаментной бумагой. Раскройте шоколад и переверните на пергаментную бумагу; удалите второй кусок полиэтиленовой пленки. Используя резак для пиццы или острый нож и стальную линейку в качестве ориентира, нарежьте шоколад на 1-дюймовые квадраты.
- Шаг 6 Линия выпечки с пергаментной бумагой; отложить в сторону. Прокрутите каждый кусочек шоколада между руками, чтобы сформировать гладкий шарик. Перенести шоколадные шарики на противень; поставить в холодильник на 1 час.
-
Шаг 7
Растопить оставшиеся 16 унций горько-сладкого шоколада в жаростойкой миске, над (но не касаясь) кипящей водой. Поместите какао-порошок в неглубокое блюдо. Поместите часть растопленного шоколада в ладонь и оберните шоколадный шарик в растопленный шоколад, чтобы покрыть его, затем оберните в какао-порошок. Повторите процесс с оставшимися шоколадными шариками. Переложите трюфели в герметичный контейнер, укладывая трюфели высотой не более 2-3 дюймов, и оставьте в холодильнике на 2 недели. Доведите трюфели до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Выровняйте 1/2-дюймовый противень размером 13 на 9 дюймов с полиэтиленовой пленкой; отложить в сторону.