Виски (или виски) – любимый напиток во всем мире. От Кентукки до Ирландии, Японии, Тайваня и даже Тасмании виски - это поистине глобальный напиток. Но сегодня мы смотрим на северных соседей Англии Шотландию и ее шотландский виски. Но что такое скотч и чем он отличается от других видов виски. Ну, во-первых, оно не пишется через «е». На самом деле, только Ирландия и США называют его виски. Канада, Япония, Шотландия и все остальные страны называют это виски. Есть еще много вещей, которые заставляют определить, какой именно скотч это.
Что такое скотч?
Проще говоря, скотч - это солодовый или зерновой виски, перегоняемый в Шотландии. «Главное отличие шотландского виски от других виски заключается в его происхождении», - говорит Николя Вильялон, национальный посол Macallan. «Шотландский виски должен быть изготовлен способом, установленным законом». Вы можете думать о виски (или виски) как о гораздо более широкой категории, которая различается по регионам. «Вы даже можете получить более конкретную информацию в рамках категории», - говорит Вильялон. «Например: Macallan - это односолодовый шотландский виски, что означает, что он производится только из ячменного солода и производится на одной винокурне».
Какие бывают виды виски?
Скотч бывает пяти видов.
Односолодовый виски – производится из ячменного солода, произведенного на одной винокурне в Шотландии.
Однозерновой виски. – из разного зерна, произведенного на одном спиртзаводе.
Купажированный шотландский виски – как минимум один односолодовый виски, смешанный как минимум с одним зерновым виски.
Купажированный солодовый виски – смешаны только односолодовые виски.
Купажированный зерновой виски – смешаны только зерновые виски.
«Односолодовый виски перегоняется в медном перегонном кубе, который действует как большой котел, тогда как зерновой виски производится с использованием процесса, называемого непрерывной дистилляцией, с использованием патентованного перегонного куба Coffeyor», - говорит Фрейзер Кэмпбелл, глобальный представитель бренда Dewar's.. В Шотландии около 120 заводов по производству односолодового виски и семь заводов по производству зернового виски. «Зерновые винокурни производят больше виски в год, чем все односолодовые винокурни вместе взятые».
Пей и знай вещи: все, что тебе нужно знать о текиле
Какова его история?
Скотч произошел от шотландского напитка под названием uisge beatha, что на гэльском означает «вода жизни». Как и большинство вещей, относящихся к 15 веку, история виски может быть немного размытой.«Можно с уверенностью сказать, что это был тернистый путь для Scotch, чтобы превратиться в продукт, который мы знаем сегодня», - говорит Вильялон. Запредельное налогообложение в 1644 году привело к тому, что в сельской местности появилось множество незаконных винокурен. «Только в 1824 году был принят Закон об Уошах, вернувший налоговые ставки к разумному уровню и позволивший винокурням, таким как The Macallan, получить юридическую лицензию», - говорит он.
Каковы различные регионы Шотландии?
Скотч производится по всей Шотландии, а дистилляция разделена на 5 отдельных регионов. Это Хайлендс (дом для Гленморанги, Туллибардин и Аберфелди), Низменность (дом для Очентошана и Бладноха), Спейсайд (дом для Гленливет, Гленфиддич и Макаллан), Кэмпбелтаун (дом для Глен Скотия, Гленгайл и Спрингбэнк), и Айлей (где расположены Ардбег, Лафройг, Лагавулин и Бруйхладдих).
Лето создано для крошечных зонтиков: познакомьтесь с напитками Tiki
Как это делается?
Каждая винокурня имеет свои уникальные характеристики, но в целом производство виски осуществляется в несколько этапов.
Соложение – Первый шаг – это соложение. Здесь ячмень замачивают в воде, а затем раскладывают на полу солодовни для прорастания.
Затирание – Второй шаг – затирание. Здесь высушенный солод перемалывается в муку грубого помола». После смешивания с горячей водой в заторном чане температура воды повышается, и затор перемешивается для превращения крахмала в сахар», - говорит Вильялон.
Брожение – Третий этап – ферментация. Здесь добавляются дрожжи и создается спирт.
Дистилляция – Четвертый этап – дистилляция. Здесь жидкость поступает в перегонные кубы для прохождения процесса дистилляции. «Очень важная часть окончательного вкуса жидкости, поскольку спирт отделяется от жидкости до тех пор, пока не останется только самая тонкая фракция», - говорит Вильялон. «Macallan известен своими любопытными маленькими перегонными кубами, которые дополняют наш общий характер и вкус».
Созревание – Последний шаг – созревание. «Для The Macallan эта часть делает наш виски наиболее характерным», - говорит Вильялон. «Мы закупаем только лучшие бочки для выдержки, так как влияние древесины составляет до 80 процентов конечного вкуса».
Какие правила и положения?
Так же, как коньяк, текила и шампанское, шотландский виски имеет свои собственные правила и положения. «Независимо от того, является ли это солодовым или зерновым виски, чтобы быть шотландским виски, виски должен соответствовать важным требованиям, установленным Законом о шотландском виски 1989 года», - говорит Кэмпбелл. Для того, чтобы называться скотчем, спирт должен быть:
Производится на винокурне в Шотландии из воды и ячменного солода. Сбраживается только с добавлением дрожжей. Перегоняется при крепости спирта менее 94,8% спирта по объему. Выдерживается в Шотландии в дубовых бочках не менее трех лет. Разлит в бутылки с минимальной крепостью спирта 40% алкоголя по объему (или крепость 80).
Как лучше всего пить виски?
Скотчем лучше всего наслаждаться так, как его предпочитает пьющий. «При этом скотч обычно пьют при комнатной температуре, что обеспечивает оптимальный вкус», - говорит Вильялон. Некоторым людям нравится добавлять несколько капель воды, чтобы раскрыть вкус, или добавлять лед, если они предпочитают его охлажденным.«Я бы порекомендовал насладиться рюмкой из бокала Glencairn. Когда вы пьете скотч из стакана в форме тюльпана, ваш нос улавливает запахи, что очень важно, поскольку мы пробуем на вкус носом».
При желании вы можете поэкспериментировать с различными смесями, такими как содовая, кокосовая вода, имбирный эль, зеленый чай или кока-кола. «Попробуйте добавить различные цитрусовые масла и гарниры и погрузитесь в восхитительный ассортимент шотландских коктейлей», - говорит Фрейзер.