Исторически сложилось так, что в мире алкоголя текила получила немного дурного рэпа. Подобно Fireball и Jägermeister, текила имеет досадное клеймо «напитка для вечеринок». Когда многие люди думают о текиле, образы шотов (конечно, с лаймом и солью) и братских вечеринок выходят на первый план. Некоторые взрослые даже избегают употребления текилы из-за неприятных воспоминаний, которые вызывает этот дух. Может быть, вы выпили слишком много на вечеринке Синко де Майо еще в студенческие годы, и теперь вы просто не можете заставить себя снова испытать дух как профессиональный, ответственный взрослый, платящий ипотеку.
Поклонники текилы сказали бы, что пришло время попробовать еще раз. И нет, мы не говорим выпивать его прямо из бутылки или использовать дух, чтобы провести «час силы». Мы говорим, дайте это, и это будет нюансированный, высококачественный, искусно сделанный, ароматизированный еще один шот. Пейте его со льдом или добавляйте в свои любимые коктейли. Пейте ответственно, и вы будете счастливы, что вернулись. Кроме того, в настоящей текиле нет червей, так что вам не о чем беспокоиться. Теперь единственный вопрос: что такое текила?
«Мне нравится говорить, что когда вы пробуете текилу, вы испытываете Мексику», - говорит Энрике де Кольса, мастер-дистиллятор текилы Don Julio. «Чтобы называть что-то текилой, это должно быть из Мексики, а не где-то в Мексике, есть только определенные регионы, из которых должна поступать агава и где ее перегоняют.
Что такое текила?
Проще говоря, текила - это дистиллированный спирт, изготовленный из сока голубой агавы в городе Текила в штате Халиско, Мексика, и его окрестностях.«После шести-десяти лет выращивания агава готова к сбору и использованию для производства текилы», - говорит де Кольса. «Согласно мексиканскому законодательству, вся текила должна содержать не менее 51% голубой агавы, а также требуется, чтобы спирт производился, выдерживался, разливался по бутылкам и проверялся в Мексике».
Какова его история?
История текилы восходит к 1400-м годам в Мексике. «Во время испанского вторжения у испанцев закончился бренди, поэтому они импровизировали с агавой и грязью, чтобы создать то, что сейчас известно как самый ранний мескаль», - говорит Лорен Райан, вице-президент Stoli Group USA’s Prestige Brands, в которую входит текила Cenote. «Именно во время государственного торгового законодательства Манила и Мексика начали сотрудничать, и маркиз Альтамира построил первую крупную винокурню в Текиле».
После того как испанские солдаты завоевали Мексику, они искали алкогольный напиток для празднования. «Они узнали, что мексиканские аборигены пьют ферментированный сок, полученный из растений агавы, и начали экспериментировать и перегонять ферментированный сок, чтобы создать первый спирт из агавы», - говорит Мэнни Инохоса, глобальный посол бренда Tequila Cazadores. Местные жители Текилы в Мексике использовали растения для дистилляции того, что они называли «Vino Mezcal».
Они создали бизнес, поставляя напиток в регион «Новая Галисия». «Местные жители Текилы были известны тем, что создавали самую вкусную версию напитка, поэтому люди стали называть его «Vino Mezcal de Tequila» (а позже просто «Текила»), а не просто «Vino Mezcal», - говорит Инохоса.. «Сегодня текилу производят не только в городе Текила, но и во всех его окрестностях».
Как это делается?
Чтобы сделать текилу, химадор собирает голубую агаву и использует круглое лезвие на длинном шесте, известном как коа, чтобы срезать острые и колючие листья. Затем агаву готовят, а сок выжимают либо с помощью машины, либо с помощью гигантского каменного колеса. Затем сок добавляют в большой чан на несколько дней для брожения. Затем его перегоняют. На выходе получается текила «серебряная» или «бланко». Некоторые из них будут разлиты по бутылкам, а остальные добавлены в бочки для выдержки разное время в зависимости от стиля.
Каковы правила и положения для текилы?
Правила изготовления текилы, как и шампанского, коньяка и бурбона, очень строги и специфичны. «Совет по регулированию текилы / Consejo Rugalador de Tequila контролирует производственный процесс в индустрии текилы и защищает имя текилы во всем мире», - говорит Инохоса. «Текила может производиться только в 5 штатах Мексики (Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас) и только из голубой агавы tequilana Weber.
Самый большой регион - штат Халиско, где находится город Текила. «Закон также требует, чтобы текила производилась, разливалась и проверялась в Мексике», - говорит Райан.
Какие бывают виды текилы?
Согласно Инохоса, существует пять различных видов текилы.
Бланко
«Текила в чистом виде, не выдержанная», - говорит Инохоса.
Reposado («отдохнувший»)
«Текила, выдержанная до одного года, создает идеальный баланс ароматов дерева и агавы», - говорит Инохоса.
Añejo («в возрасте»)
«Текила выдержки не менее года, в результате чего получается золотистая жидкость с нотками агавы, корицы, ванили, орехов и перца», - говорит Инохоса.
Extra Añejo («экстра выдержанный»)
«Текила, выдержанная не менее трех лет, образует насыщенную золотистую жидкость с нотками ванили, корицы, жареных яблок и мускатного ореха», - говорит Инохоса
Кристалино
«Выдержанная текила, которая была отфильтрована для удаления цвета, в результате чего получилась текила со сложной, гладкой сладостью аньехо и свежим фруктовым вкусом бланко», - говорит Инохоса.
Почему текилу делают только из голубой агавы?
Закон о текиле разрешает использование только голубой агавы, но в разных пропорциях от 51% до 100%.«Процесс изготовления текилы начинается с голубой агавы, - говорит де Кольса. «Острые листья растения срезают, оставляя только сердцевину растения, называемую пинья». Эти пинья, которые могут весить до ста пятидесяти фунтов, готовят и прессуют, а полученный сок ферментируют и перегоняют в текилу.
Какие самые известные коктейли с текилой?
В Америке самым популярным коктейлем с текилой является Маргарита, но в Мексике текилу традиционно пьют в Паломе. «Палома традиционно готовится из текилы, сока лайма и грейпфрутовой газировки, - говорит Райан. «Squirt Soda была первой произведенной грейпфрутовой газировкой в 1938 году в Аризоне, штат Техас; затем он был импортирован в Мексику в 1955 году». В коктейле обычно не использовался свежий сок грейпфрута, что заставляет нас предположить, что он не был в моде до 1950-х годов. «Он сталкивается с возрождением крафтовых баров с добавлением агавы, просекко и свежевыжатого сока грейпфрута.”
Другие популярные коктейли на основе текилы включают: Tequila Sunrise, Tequini, Bloody Maria, Tequila Daisy и Mexican Firing Squad.