Ром может быть идеальным напитком для лета. Это потому, что это основа некоторых классических летних коктейлей, которые мы все знаем и любим. От Pina Colada до Dark ‘n’ Stormy, от Daiquiri, от Planter’s Punch и от Mai Tai ром, кажется, свободно течет в коктейлях для теплой погоды. Это не должно быть сюрпризом, поскольку спирт чаще всего производится в странах Карибского бассейна, таких как Куба, Ямайка, Барбадос и Доминиканская Республика. Также не должно быть сюрпризом, что сегодня, 16 августа th, отмечается Национальный день рома. Это идеальный день, чтобы почитать о спиртном на основе сахарного тростника, потягивая хорошо приготовленный коктейль на основе рома.
Погрузка бочек с ромом и сахаром на Антигуа, 1823 год, гравюра Уильяма Кларка. Фото: DEA PICTURE LIBRARY [Getty Images]
Что такое ром?
Проще говоря, ром - это дистиллированный ликер, который производится из производных сахарного тростника, включая сок сахарного тростника, сироп сахарного тростника и патоку. «Большая часть современного рома производится из патоки в процессе ферментации и дистилляции, а затем часто выдерживается в бочках, чтобы вкус и более темный цвет жидкости могли развиться», - говорит Гэри Нелтропп, главный дистиллятор Cruzan.
Наследие моряка Джерри: Долгий роман между выпивкой и татуировками
Как это делается?
Большая часть рома производится с использованием трех ингредиентов – сахарного тростника, дрожжей и воды. «Вариации рома связаны с различными типами сырья из сахарного тростника, различными методами ферментации, способами его перегонки, выдержкой или нет, а также добавлением каких-либо ароматизаторов, красителей или сахара в конечный продукт», - говорит Бриджит Фертл. основатель и главный дистиллятор компании Owney's Rum.
Сахарный тростник собирают и очищают водой. «Затем сахарный тростник режут и покрывают коркой, чтобы получить сок сахарного тростника», - говорит Нельсон Эрнандес, главный дистиллятор Diplomático Rum. Сок тростника кипятят, чтобы создать патоку. Следующим этапом процесса является ферментация. Здесь патока смешивается с дрожжами и водой и оставляется для брожения на два дня. «Затем ферментированные продукты перегоняются с помощью уникального процесса, включающего колонны непрерывного действия, котел периодического действия и старинные медные перегонные кубы», - говорит Эрнандес. «Затем ром выдерживается в различных типах бочек, преимущественно в бывших бочках из-под бурбона и солодового виски, а также в бочках из-под хереса».
Какова история рома?
Происхождение рома восходит к 1500-м годам, когда торговцы из Юго-Восточной Азии привезли в Индию сахарный тростник. «Отсюда, в 1590 году, Абу'л Фазл ибн Мубарак посвятил сахарному тростнику целый раздел книги, персидское «Айн-и-Акбари» (Конституция Акбара), - говорит Крис Ригби, управляющий директор Северного Америка. В этом тексте упоминается, что сахарный тростник можно использовать для создания дистиллированного спирта. «Далее в книге подробно описывается процесс получения сока сахарного тростника, его ферментация в течение различных периодов времени, иногда добавление других ароматизаторов или специй, а затем процеживание жидкости и то, как ее пьют», - говорит Ригби.
Несмотря на то, что это было одно из первых задокументированных упоминаний о роме, исследователи предполагают, что настоящее происхождение спирта восходит к 326 году до нашей эры. «Армия Александра Македонского нашла тростник, который якобы «производил мед без медоносных пчел», - говорит Ригби. «Они нашли сладкую патоку, которую последующие поколения использовали для приготовления рома».
На случай, если вы пропустили: Учебник по виски в честь Национального дня шотландского виски
Почему большинство рома производится в Карибском бассейне?
Есть много причин, по которым большинство ромов производится в Карибском бассейне. «Лучший ром в мире производится в Карибском бассейне не только из-за терруара, но и потому, что здесь созданы идеальные условия окружающей среды, необходимые для производства высококачественного сахарного тростника», - говорит Эрнандес.
На самом деле только в 1645 году английские колонисты обнаружили ром на Барбадосе. «Если мы посмотрим на историю, стоящую за этим, считается, что ром, возможно, был привезен на Барбадос голландскими колонистами, которые бежали от португальского завоевания северной Бразилии», - говорит Ригби. «Итак, хотя сахарный тростник не произрастает в Карибском бассейне, условия для его выращивания были идеальными, и когда этот район был колонизирован, был завезен сахарный тростник, и были созданы огромные плантации».
Как погода влияет на конечный продукт?
Терруар влияет на конечный продукт на каждом этапе производства рома. «Во время производства (влияя на качество сырья и процесс ферментации), а также во время выдержки (погодные условия влияют на созревание рома», - говорит Эрнандес.
Какие бывают виды рома?
В этой категории существует множество различных типов рома, так как спирт производится более чем в 80 странах, и для каждого из них используются различные методы ферментации, дистилляции, смешивания и выдержки. «Основные категории рома - это белый ром, золотой ром, темный ром, черный ремешок, пряный/ароматизированный ром и сверхкрепкий ром», - говорит Нелтропп.
Кроме того, есть также три разных стиля, обозначенных тремя разными странами. Это: французский, английский и испанский ром. «Ром во французском стиле, также известный как Agricole, производится из свежевыжатого сока из сахарных банок и в основном перегоняется с помощью отдельных колонн», - говорит Эрнандес. «Ром Agricole сохраняет больше оригинальных ароматов сахарного тростника».
Ром в английском стиле часто называют «военно-морским ромом». «Британский ром производится с использованием патоки сахарного тростника и в основном перегоняется в перегонных кубах», - говорит Эрнандес. «Эти ромы имеют тенденцию быть более темными с более полным вкусом, больше склоняясь к вкусовым нотам патоки».
Ром в испанском стиле дистиллируется с использованием патоки сахарного тростника и меда. «Обычно они, скорее всего, перегоняются с использованием колонн и перегонных кубов», - говорит Эрнандес.
Какие самые известные коктейли с ромом?
Красота рома заключается в его универсальности. «Есть классические коктейли со взбитым ромом, такие как дайкири или пина колада, которые являются моими основными продуктами в отпуске и которые можно приготовить без блендера, а также алкогольные напитки с перемешиванием, такие как Эль Президенте, приготовленный из белого рома, белого вермута, апельсин кюрасао и гренадин», - говорит Фиртл. «Ром восхитителен, не зависит от сезона и является прекрасным дополнением к любому домашнему бару. Ром, как и любая текила и водка на вашей барной тележке, является универсальным ликером, который прекрасно дополняет любые коктейли, которые могут быть у вас под рукой».