Споры вокруг этой темы ведутся уже несколько лет, ведь иногда мы сталкиваемся с диаметрально противоположными мнениями о пользе и вреде этих пищевых добавок. В редакцию нам звонят и пишут в основном встревоженные мамы маленьких детей после того, как прочитали в интернете последнее «великолепное» или услышали от подруги, как губительно кормить своих детей такими «ядами»
Мы искали конкретную и по возможности достоверную информацию об этих печально известных "Е". Чтобы было ясно, индекс Е на самом деле происходит от слова, название Европа. А этот индекс указывает на то, что соответствующий ингредиент зарегистрирован в европейском реестре пищевых добавок. Но прежде чем пищевая добавка будет включена в список разрешенных, должна быть не только обоснованная потребность в ее приеме, но и полное подтверждение ее безопасности с точки зрения здоровья человека.
Предлагаем вам более подробную информацию о наиболее распространенных Е-ингредиентах в напитках и продуктах питания:
Итак: встречая на этикетке коды Е296, Е330, Е338, знайте, что речь идет о наличии яблока, лимона и т.д. в соответствующих продуктах. ортофосфорная кислота. Они используются для усиления вкусовых акцентов и регулировки кислотности. Например, пряная «кислинка» в напитках типа Coca-Cola появляется из-за присутствия в их составе лимонной (Е330) или ортофосфорной (Е338) кислоты.
И если лимонная кислота в целом не вызывает опасений и вопросов у потребителей, то название «ортофосфорная» окутано большим количеством «слухов». Согласно некоторым из этих «слухов», он способен разъедать наш желудок или повреждать зубную эмаль. Но де-факто все обстоит иначе. Во-первых, количество ортофосфорной кислоты, присутствующей, например, в безалкогольных напитках, минимально. Во-вторых, по словам к.м.н., гастроэнтеролога доктора медицинских наук Алены Александровны Тяжевой, «ортофосфорная кислота является разрешенной пищевой добавкой и в данной концентрации не оказывает отрицательного действия на желудочно-кишечный тракт здорового человека».
Кроме того, небольшое количество этой кислоты, присутствующей в безалкогольных напитках, не может нанести вред желудку здорового человека. «Его естественная кислотность выше, чем у газированных напитков, поэтому наш желудок хорошо подготовлен к такой среде», - объясняет доктор Тяжева.
Сопоставимую кислотность имеют многие фруктовые соки, нектары. И можно пить, ничего не опасаясь. Разумеется, в разумных количествах и при условии, что вы не страдаете, например, гастритом, язвой и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кстати, страдающим указанными заболеваниями полностью запрещены не только газированные напитки и соки. Обычно им назначают строгую диету.
Что касается влияния этих кислот на здоровье наших зубов, стоматологи говорят, что любая пища, содержащая сахар и имеющая кислую среду, потенциально может их повредить. И еще: когда мы пьем газированные напитки, зубы контактируют с ними очень недолго и постоянно смываются слюной. Поэтому не стоит верить слухам, а заботиться о здоровье своих зубов ежедневно, соблюдая правильную гигиену в полости рта. Полоскайте рот после каждого приема пищи, независимо от того, какие продукты или напитки вы предпочитаете.
Продолжаем с красителями. Не бойтесь купить в магазине, например, зеленый мармелад или желтый карамельный торт. Цвет этих продуктов не означает, что при их приготовлении в производственный процесс были включены какие-либо опасные химические вещества. Некоторые производители используют чисто натуральные красители для придания продуктам и напиткам нужного цвета. Например, бетакаротин, код которого Е160. Его получают из моркови или шиповника и придают продуктам и напиткам оранжевый цвет. А для зеленых продуктов иногда используют хлорофилл (Е140), который добывают из капусты, листвы других растений и крапивы. А напитки Coca-Cola приобретают насыщенный темно-коричневый цвет благодаря натуральному карамельному красителю (Е150). Производится промышленным способом путем нагревания сахара до получения необходимого цвета. Этот процесс во многом такой же, как и при приготовлении собственной карамели - вы просто нагреваете сахар в кастрюле в духовке на сильном огне. Конечно, промышленный процесс приготовления карамельного красителя более сложен и отличается от домашнего способа.
Многие, казалось бы, пугающие названия, такие как «бензойная кислота» или «сорбиновая кислота», на самом деле содержатся во вкусных фруктах, которые мы употребляем каждый день.
Если вам попадется этикетка с надписью «бензойная кислота» или «бензоаты» с индексами Е210 - Е213; или "сорбиновая кислота" или "сорбаты" с индексами Е200 - Е203 - не спешите возвращать товар на полку.
В современном мире очень сложно обойтись без консервантов. Они выполняют важную функцию - продлевают срок годности продукта. Отметим, что бензойная кислота содержится в клюкве и клюкве, а также в яблоках. И это угроза не человеку, а микробам. А сорбиновую кислоту получают из сока рябины. Продукты, в которых он присутствует, не будут «атакованы» грибками, т.е. она защищает их от этого. Однако некоторые всемирно известные компании могут производить свои напитки без консервантов благодаря уникальным рецептурам, высокотехнологичному оборудованию и очень строгим требованиям с санитарно-гигиенической точки зрения.