Несколько лет назад простая (хотя и странная) комбинация напитков стала трендом в барном мире. Феномен рассола заключался в странном взгляде на классического производителя котлов. Но вместо пива, за которым следует рюмка виски, рассол состоит из виски, за которым следует рюмка огуречного сока (рассол сзади. Понятно?). Теперь наука скажет вам, что рассол полон антиоксидантов, предотвращает обезвоживание, помогает облегчить спазмы, убивает вредные бактерии желудка и даже помогает успокоить солнечные ожоги. Но теперь эти здравые причины не имели ничего общего с тенденцией.
Как и у всех коктейлей и алкогольных трендов, у его происхождения есть интересная история. Еще в 2006 году бармен Реджи Каннингем работал в баре Bushwick Country Bar в Вильямсбурге, Бруклин. Посетитель с юга подошел, сел за барную стойку и рассказал Каннингему о традиции выпивать стопку виски, за которой сразу же следует стопка огуречного сока. Каннингем, возможно, технически не изобрел эту комбинацию, но он дал ей название. Версия Bushwick Country Club состоит из бурбона Old Crow и маринованного сока, полученного из банки с острыми маринованными огурцами McClure.
Но, поскольку эта комбинация существует уже более десяти лет, вполне естественно, что бармены создают свои собственные уникальные версии.
Jack Daniel’s и Olive Juice
Бармен Эрик «ET» Текоски из версии культового рассола от Jones Hollywood вообще не содержит сока рассола. Он переключает его на оливковый сок. Но, как и в оригинале, напиток представляет собой просто рюмку Jack Daniel’s с ½ унции оливкового сока Dirty Sue Premium (разлитого в бутылки, дважды фильтрованного, без участия бармена в соке).
«Всякий раз, когда я разрабатываю напиток и думаю о вкусовых сочетаниях, я обычно иду двумя разными путями: притягиваются птицы одного полета или противоположности», - говорит Текоски о сочетании. «В этом случае притяжение противоположностей сработало идеально». Он считает, что гладкое послевкусие Джека идеально сочетается с соленым оливковым соком. «С научной точки зрения, это просто работает».
Изначально Tecosky видел, как огурцы подают только в ирландских пабах. «У нас никогда не было звонка, пока однажды ночью группа парней не заказала раунд». У него не было под рукой огуречного сока, зато было много Грязной Сью. Он полагал, что оливковый сок подойдет, потому что оба рассола имеют схожие свойства и вкусы, а люди любят оливки так же сильно, как и соленые огурцы. Выбор виски был легким для Tecosky, так как бар является большим поклонником культового виски, и они думали, что эти два напитка будут хорошо сочетаться друг с другом.
«Я представил кадры так, как будто мы делали это каждый день», - говорит Текоски. Он полагал, что они хорошо переварятся, потому что, если людям уже нравятся маринованные огурцы, что помешает им насладиться оливками? «Они поджарили и сделали шоты, и я услышал, как первый парень сказал: «Лучше, чем рассол». Другой парень согласился, так что нам показалось правильным, что мы сами попробовали». Очевидно, это была не последняя оливка, которую Текоски выпил. «Самое смешное, что примерно год спустя я был в виски-баре в центре города, и бармен сказал мне, что у них такая же проблема и такое же решение. Похоже, битва между Восточным и Западным побережьем обзавелась новым форумом».
Арманьяк и маринованная цветная капуста/брокколи/сок зеленой фасоли
Tecosky, возможно, немного подправил знаменитый напиток, но другие бармены полностью перевернули питье с ног на голову. Так обстоит дело с Шоном Коулом, барменом в The Edmon в Голливуде, Калифорния. В его баре подают напиток под названием Pickle-Armagnback, который состоит из порции Tariquet Bas «Classique» VS Armagnac с ½ унции сока из маринованной цветной капусты/брокколи/стручковой фасоли домашнего приготовления.«В обоих компонентах напитка есть приземленность, которая работает очень хорошо», - говорит Коул. «Арманьяк - это сухофрукты и пряность с мягкой сладостью. Сок имеет мягкий вкус с чили и перцем, округленный вкусом вяленого мяса».
Шеф ресторана The Edmonds обнаружил эту комбинацию в конце смены, когда он потягивал новую бутылку арманьяка. Один из его поваров попросил его проверить соленость овощей для колбасных изделий ресторана, и ему это понравилось.
Wild Turkey 101 и апельсиновый сок
Мы видели виски в паре с оливковым соком и арманьяк в паре с маринованными овощами, но бурбон в паре с апельсиновым соком? Это именно то, что они подают в резерве 101 в Хьюстоне, штат Техас. Напиток такой же буквальный, как и название. Он состоит из шота Wild Turkey 101 и шота апельсинового сока.
«Хоть я и хотел бы нарисовать сексуальную картину того, как глубокий обугленный вкус в бочке хорошо сочетается со свежевыжатыми флоридскими апельсинами, это не совсем правда», - говорит Джейс Ван Хузер, бармен в Reserve 101.” Если мы перейдем к делу, люди будут гоняться за Турцией с OJ, потому что после пары выстрелов из Турции, Турция не будет отвергнута, и в конечном итоге вы сделаете то же лицо, что и если бы вы вошли в свой бабушка голая”
Иногда виски может сделать «искусство притворяться крутым» очень трудным в целом, не говоря уже о том, что добавленная порция шота 101. Итак, я обнаружил, что густой цитрусовый прилив маленького стакана виски апельсиновый сок позволяет даже новичку после укола выглядеть опытным профессионалом». Он считает, что большинство людей предпочитают это тому, чтобы их лица непроизвольно искажались, как если бы они только что откусили от лимона, не будучи готовыми.