Черника - отличный источник антиоксидантов, калия, клетчатки, цинка и витаминов А, С и Е
Черника из семейства вересковых - один из самых богатых антиоксидантами свежих фруктов, когда-либо изученных. Он имеет высокое содержание полифенолов как в кожуре, так и в мякоти, что обеспечивает важные функции в профилактике различных патологий, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Он становится все более известен здесь, в Бразилии, несмотря на то, что это фрукт, который все еще мало потребляется. Может быть, вы знаете, что это черника.
Несмотря на то, что этот маленький фрукт продается в натуре, в основном он продается в замороженном виде. При правильном выполнении замораживание может сохранить антиоксидантное действие фруктов, что является преимуществом для употребления в течение всего года. Недавнее исследование показало, что хранение фруктов в замороженном состоянии при температуре равной или ниже -17°C в течение 3-6 месяцев не приводит к значительной потере антиоксидантной способности или концентрации антоцианина, мощного антиоксиданта.
Черника очень богата питательными веществами, в основном фенольными соединениями, обладающими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, в основном антоцианами и ресвератролом, являясь важным источником борьбы со свободными радикалами.
Кроме того, черника также богата витаминами А, С, Е (также с антиоксидантным потенциалом), а также калием, медью, железом и цинком. Он содержит большое количество клетчатки и мало калорий, что делает его незаменимым помощником в здоровом похудении.
Так называемые «ягоды» (черника, ежевика, вишня, виноград, гранаты, клубника, клюква, годжи) обычно имеют низкий гликемический индекс. Однако среди этой группы голубика имеет самый высокий гликемический индекс, но даже при этом считается, что она оказывает положительное влияние на регуляцию уровня сахара в крови, что особенно важно для лиц с сахарным диабетом 2 типа, что антоцианы обладают инсулиноподобными свойствами и способствуют для улучшения метаболической функции и гиполипидемического эффекта.
Его антиоксидантный потенциал был изучен в профилактике рака путем выведения канцерогенных веществ из организма. Кроме того, антоцианин и ресвератрол также влияют на сердечно-сосудистую систему, предотвращая окислительные процессы, которые завершаются атерогенезом, образованием жировых бляшек на стенках артерий.
Исследование пожилых людей (средний возраст 76 лет), опубликованное в 2010 году в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что употребление черничного сока в течение 12 недель положительно влияет на нейрокогнитивные функции у пожилых людей, у которых началось снижение памяти. Пожилые люди потребляют от 6 до 9 мл/кг/день в равных дозах, разделенных на завтрак, обед и ужин.
В настоящее время голубика также производится в Бразилии. Хорошая новость заключается в том, что исследования уже подтвердили, что состав фруктовых антиоксидантов не меняется в зависимости от места производства. Плод имеет горьковато-сладкий вкус, его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах или употреблять «в натуре». Его можно сопровождать другими фруктами, кашами и йогуртами; или присутствовать в качестве ингредиента в таких препаратах, как витамины, коктейли, пирожные, пироги, желе и сладкие десерты.
Для этого фрукта нет рекомендаций по ежедневному потреблению. Однако, если есть возможность включать его 3-4 раза в неделю в свой режим питания, в основном в сопровождении других фруктов из группы ягод, то организм обязательно покроется антиоксидантной силой этих продуктов. Самое главное - придерживаться здорового, сбалансированного и разнообразного питания.