Botanicals to bottle - наука о любимом алкогольном напитке в Великобритании
Джин был одним из любимых напитков страны с начала 1700-х годов, когда он был представлен в Лондоне голландцами. Дразнящий вкус этого ликера, залитого можжевельником, быстро приобрел популярность и привел жителей Лондона к периоду хаоса, вызванного джином, около 1720 года, известного как «безумие джина». Часть популярности джина была обусловлена его доступностью и простой формулой. Принцип создания базового джина заключается в добавлении в спирт «базового» или нейтрального спирта ароматических ароматов ягод можжевельника и других растительных компонентов, таких как кориандр и лимон.
Путем перегонки комбинации спирта, воды и растительных компонентов основа приправляется, и определяется процентное содержание спирта по объему (ABV) в конечном продукте. Нейтральный спирт поступает на ликероводочный завод с концентрацией около 96%, а после перегонки произведенный джин сокращается до 40%. Процесс достижения этого, однако, варьируется между производителями, чтобы создать свои собственные уникальные джины.
Есть в основном два метода, чтобы сделать этот ясный дух, который можно увеличить или уменьшить для массового и внутреннего производства. В первом и более распространенном варианте используется большой медный котел, в котором нейтральный спирт разбавляется водой, а растительные средства замачиваются и нагреваются в течение нескольких часов. Некоторые производители джина, однако, подвешивают растительные препараты в медных корзинах над подогретой водой и спиртовой промывкой для инфузии пара.
После погружения смесь или «моющее средство» затем нагревают, чтобы получить пары спирта, которые будут проходить через соединительные медные трубы. Различия в точках кипения между этанолом (около 78 градусов по Цельсию) и водой (100 градусов по Цельсию) приводят к тому, что концентрированные пары этанола покидают промывку, чтобы продолжить процесс дистилляции. Покидая емкость, этот пар поступает в конденсационную колонну, которая способствует конденсации пара и распределяется в виде джина.
Второй метод перегонки джина аналогичен первому. Однако вместо того, чтобы использовать кастрюлю для производства партии, колонку с непрерывным заполнением или «чашку кофе» подают промывкой, которая нагревается до сбора конденсированного пара.
Пот дистилляция
Как процесс дистилляции берет джин из медного котла в бокал для коктейля
Нажмите, чтобы развернуть
Создано с медью
Примечательно, что преобладающим материалом, используемым для ковки дистилляционного аппарата для джина - и действительно многих других спиртовых дистилляций - является медь. Это не отраслевой выбор, основанный на эстетике, а скорее способность меди влиять на общий вкус конечного продукта. На молекулярном уровне медь реагирует с серами с горьким вкусом, которые выделяются при сбраживании дрожжей во время производства спирта. Эти молекулы серы связываются со стенками меди в дистилляционных камерах, образуя сульфат меди, который удаляется по окончании периодической дистилляции. Медь также помогает создавать и поддерживать равномерную температуру в качестве корпуса для горячей мойки джина внутри.
Эта статья была первоначально опубликована в выпуске 125 Как это работает
Чтобы узнать больше о научных и технических статьях, приобретите последнюю версию « Как это работает» во всех хороших магазинах или на нашем веб-сайте. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь сегодня !