Моя мама делает лучшие пироги на планете, но я не думаю, что она готова делиться своими рецептами и не особо интересуется прессой. Так что мы сделаем все возможное и предложим лучшие чертежи пирога, доступные общественности.
Хороший ломтик яблока, тыквы или пирога с лаймом всегда хорош, но десерт особенно удобен поздней осенью и зимой. Будь то теплый кусок классического блюда, например клубничный ревень, или более спорный «пирог», это блюдо божеств после еды. И если вы похожи на меня, вы с нетерпением ждете оставшегося пирога в любое время. Это может быть хороший горячий пунш перед сном или на следующее утро в качестве завтрака в стиле дальнобойщика с хорошей чашкой кофе.
Еще не в настроении? Посмотрите на эти шедевры Лорен Ко, новая книга которой «Пиометрия» должна стать вашим радаром. Мы не говорим, что вам нужно делать что-то столь же артистичное. Но мы говорим, что вы могли бы использовать более вкусный пирог в повседневной жизни.
Без лишних слов, вот лучшие рецепты пирогов:
Ягодный яблочный пирог
Восхитительное предложение от шеф-кондитера из Великобритании Лоррейн Паскаль, этот ягодный пирог несложно воссоздать, он насыщен свежими фруктовыми нотками.
Ингредиенты:
- 4 яблока средней формы для выпечки, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 1 3/4 фунта)
- 0,5 стакана сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 стакан ежевики
- 1 чашка черники
- 1 большое взбитое яйцо
- Ваше любимое тесто для 9-дюймового пирога с двойным тестом (2 диска)
- 1 яйцо, слегка взбитое
Метод:
- Смешайте яблоки, сахар, корицу, мускатный орех и 2 столовые ложки воды в средней кастрюле. Готовьте на среднем огне 4-5 минут, пока сахар не растворится и не выделится сок из яблок.
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до однородного состояния. Взбейте смесь кукурузного крахмала с кипящим соком в кастрюле до получения однородной массы. Варите на медленном огне около 1 минуты, пока соки не загустеют. Добавьте ежевику и чернику, снова закипите, а затем снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть, пока раскатываете тесто.
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Установите решетку в нижнее положение.
- На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 1 диск теста, чтобы он соответствовал 9-дюймовой тарелке для пирога с выступом примерно в 1 дюйм. Раскатайте второй диск и нарежьте полоски или фигурки. Вылейте начинку в нижнюю корочку. Столешница с решетчатой или вырезной конструкцией. Смажьте корку яичной жидкостью.
- Выпекать на противне (чтобы не попали капли) примерно 45 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырящейся. (Проверьте на полпути; если верхняя корочка подрумянивается слишком быстро, слегка накройте фольгой.) Дайте остыть.
Тыквенный пирог с пекановой крошкой
Эта классика для холодной погоды от Джейми Оливера удивительно доставляет удовольствие, прекрасно сбалансировав ореховый, насыщенный и немного землистый. Будучи британкой, Олив также специализируется на множестве пикантных пирогов, если вы хотите перейти в режим полного пирога и съесть один на ужин, а также на десерт.
Ингредиенты:
Кондитерские изделия:
- 2/3 стакана несоленого масла (холодного), плюс экстра для смазки
- 1 стакан простой муки, плюс экструзия для присыпки
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 1 стручок ванили
- 1 большое яйцо на свободном выгуле
- полу-обезжиренное молоко
Наполнение:
- 1 большая мускатная тыква
- 1 целый мускатный орех, для терки
- ¼ чайная ложка молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 1 стакан мягкого коричневого сахара
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 0,5 стакана несоленого масла
- 3 больших яйца от кур на свободном выгуле
Крошечный топпинг:
- 0,5 стакана несоленых орехов пекан
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (холодного)
- 0,5 стакана простой муки
- 1 столовая ложка мягкого коричневого сахара
- 1 столовая ложка кленового сиропа
Метод:
- Разогрейте духовку до 400ºF. Слегка смажьте жиром 9- или 10-дюймовую форму для торта с неплотным дном.
- Чтобы приготовить тесто, нарежьте масло кубиками по 1 см и поместите в кухонный комбайн с мукой, сахарной пудрой и щепоткой кунжута.
- Разделите стручок ванили пополам, очистите семена и добавьте в кухонный комбайн, затем взбейте до мелкой крошки. Взбить яйцо, добавить немного молока и взбить до образования грубого теста.
- Промокните и доведите тесто до круглого состояния, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник, чтобы он остыл не менее 1 часа.
- Для начинки, тыкву четверть и удалить косточки, выложить на противень, затем добавить щедрую терку мускатного ореха. Посыпьте имбирем и корицей, сбрызните кленовым сиропом, затем плотно накройте противень двойным слоем оловянной фольги и запекайте 1 час или до мягкости. Оставить остывать.
- Уменьшите температуру духовки до 350ºF.
- На чистой, присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины примерно 1/5 дюйма, затем свободно скатайте скалку и раскатайте форму для торта, ослабляя ее и осторожно раздвигая в стороны.
- Обрежьте лишнее тесто, заделайте дырки, затем наколите основу вилкой, накройте крышкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут (используйте оставшееся тесто, чтобы приготовить несколько дерзких пирогов с фаршем).
- Когда время истечет, выстелите коробку для теста качественной пищевой пленкой (не из ПВХ), а затем залейте рисом, тщательно упаковывая по бокам. Выпекайте вслепую 10 минут, снимите пленку и рис и запекайте еще 10 минут или до светло-золотистого цвета, затем дайте остыть.
- Зачерпните мякоть тыквы и любые кусочки из подноса в кухонный комбайн, добавьте сахар и кленовый сироп и взбивайте до однородной массы.
- Растопите масло и вылейте в комбайн, затем взбейте яйца и перемешайте. Остывшую форму для теста залейте смесью почти до верха и выпекайте 25 минут.
- Тем временем сделайте начинку. Поместите орехи пекан в кухонный комбайн (сначала быстро промойте) и взбивайте, пока они не станут примерно нарезанными.
- Добавьте масло, муку, сахар и кленовый сироп, затем взбейте до состояния грубой крошки.
- Когда время истечет, достаньте пирог из духовки, посыпьте начинкой и запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета. Перед нарезкой дайте остыть.
- Восхитительно подается с ложкой пьяных сливок. Иногда я люблю украсить свой пирог обжаренными орехами пекан перед подачей на стол.
BananCream Пирог
вкусный и часто недооцененный пирог, банановый крем заслуживает того, чтобы его добавить. Этот принадлежит Мирне, матери уважаемого кондитера Гейла Ганда.
Ингредиенты:
Корка пирога:
- 4,5 стакана просеянной универсальной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сахара (по желанию)
- 1,5 стакана (3 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 0,5 стакана ледяной воды
- 2 чайные ложки красного винного уксуса
Наполнение:
- 8 стаканов цельного молока
- 0,25 чайной ложки соли
- 1 ваниль, разрезанная вдоль
- 24 яичных желтка
- 2 2/3 стакана сахара
- 1 стакан кукурузного крахмала
- 6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
- 6 спелых бананов, нарезанных монетами толщиной 1/4 дюйма
- Взбитые сливки для подачи (по желанию)
Метод:
- Сделайте корочку для пирога: в чаше миксера с лопастями смешайте муку, соль и сахар. Перемешивать 1 минуту. Добавьте масло и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
- Смешайте воду и уксус, затем постепенно добавляйте к мучной смеси. Смешивайте на средней скорости, пока не сформируется тесто. Не перемешивайте слишком много.
- Разделите тесто пополам и на листах вощеной бумаги сформируйте круглые плоские диски. Отдельно заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Слегка посыпьте скалку посыпкой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой круг толщиной около 1/8 дюйма. Поместите тарелку для пирога вверх дном и обрежьте острым ножом, оставив около 2 дюймов снаружи.
- Раскатайте круг теста на скалке, затем разверните его в форму для выпечки; или сложите на четыре части, переложите на тарелку для пирога и разверните. Осторожно прижмите корочку, переворачивая свисающие под ней излишки теста, чтобы получился более толстый край. Нажмите на край вилкой обратной стороной, чтобы создать декоративный край. Повторите то же самое с другой коркой пирога, затем охладите корки под крышкой еще 30 минут.
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Выстелите каждую корку листом алюминиевой фольги обычного веса, затем влейте около 3/4 фунта сушеных бобов или веса пирогов. Выпекайте корки 25-30 минут, пока они не высохнут и не застынут, затем снимите фольгу и фасоль.
- Выпекайте еще 10-15 минут, часто проверяя, чтобы не перепечь, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.
- Приготовьте начинку: смешайте молоко, соль и ваниль в неалюминовом растворе и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Как только смесь закипит, выключите огонь и помешивайте смесь 1 минуту.
- Взбейте яичные желтки и сахар до густоты и бледно-желтого цвета, затем постепенно добавьте кукурузный крахмал. Постепенно добавьте половину горячей молочной смеси.
- Вылейте желточно-молочную смесь обратно в кастрюлю с молочной смесью и варите на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не закипит и не начнет загустевать. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, помешивая, еще около 5 минут, пока смесь не перестанет быть крахмалистой. Смесь должна стать очень густой, как заварной крем. Когда приготовится, выключите огонь.
- Добавьте масло, пока оно не растает, а затем добавьте бананы. Вылейте начинку в предварительно испеченные ракушки для пирогов.
- Сдвиньте бананы под поверхность, чтобы они не подрумянились, затем разгладьте верхушки. Накройте полиэтиленовой пленкой, осторожно прижимая ее к поверхности, чтобы предотвратить образование кожи.
- Охладите не менее 7 часов или на ночь и подавайте со взбитыми сливками.
Пирог с лаймовой начинкой
Знаменитый ресторан Флориды, такой как Joe’s Stone Crab, должен знать, как приготовить крутой лаймовый пирог. И это действительно так, как следует из этого пикантного рецепта.
Ингредиенты:
Корка Грэма Крекера:
- 1/3 фунтовой коробки крекеров Грэма
- 5 столовых ложек топленого несоленого масла
- 1/3 стакана сахара
Наполнение:
- 3 яичных желтка
- 2 чайные ложки цедры лайма
- 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
- 2/3 стакана свежевыжатого сока лайма Key или купленного в магазине
Топпинг:
- 1 стакан жирных или взбитых сливок охлажденных
- 2 столовые ложки кондитерского сахара
Метод:
- Для корки крекера Грэма: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Разбейте крекеры Грэма; поместить в кухонный комбайн и измельчить в крошки. Если у вас нет кухонного комбайна, поместите крекеры в большой пластиковый пакет; заклеить, а затем раздавить крекеры скалкой. Добавьте растопленное масло и сахар и взбейте или перемешайте до однородности. Придавите смесь ко дну и сбоку формы для пирога, образуя аккуратную границу по краю. Выпекайте корочку до золотистого цвета, 8 минут. Отложите на решетке; оставьте духовку включенной.
- Для начинки: (Тем временем) в электрическом миксере с насадкой для венчика взбейте яичные желтки и цедру лайма на высокой скорости до однородной массы, примерно 5 минут. Постепенно добавляйте сгущенное молоко и продолжайте взбивать до загустения еще 3-4 минуты. Уменьшите скорость миксера и медленно добавьте сок лайма, продолжая перемешивать только до однородного состояния. Вылейте смесь в корку. Выпекайте 10 минут или пока начинка не застынет. Охладите на решетке, затем поставьте в холодильник. Заморозьте на 15-20 минут перед подачей на стол.
- Для начинки: взбейте сливки и кондитерский сахар почти до густого состояния. Нарезать пирог дольками и подавать очень холодным, посыпав каждую дольку большой ложкой взбитых сливок.
ГеоргиПерсиковый пирог
Пожалуй, самый приятный из них - персиковый пирог мгновенно вызывает улыбку на вашем лице. Этот от пекаря и разработчика Food & Wine Энджи Мозер - жемчужина.
Ингредиенты:
Корочка:
- 2 2/3 стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки сахара
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1/2 дюйма
- 4 унции холодного твердого овощного жира
- 0,5 стакана ледяной воды
Наполнение:
- 8 крупных спелых, но крепких персиков
- 3/4 стакана сахара
- 1,5 столовые ложки свежего лимонного сока
- 0,25 стакана плюс 1 столовая ложка универсальной муки
- 1,5 столовых ложки несоленого сливочного масла, тонко нарезанного
- Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды.
- Взбитые сливки из бурбона, для подачи
Метод:
- В кухонном комбайне взбейте муку с сахаром и солью до однородности. Добавьте сливочное масло и масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Перелейте смесь в большую миску и сбрызните ледяной водой. Перемешать вилкой до образования рассыпчатого теста. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите 2 или 3 раза, пока тесто не сойдет. Тесто разрезать пополам и сформовать на 2 диска; заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до готовности, по крайней мере, на 30 минут или на ночь.
- На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый диск теста до 12-дюймовой круглой формы. Поместите один из кружков в 9-дюймовую стеклянную тарелку для пирога, а другой переложите на противень. Охладите тесто.
- Разогрейте духовку до 400 ° F. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и наполните большую миску ледяной водой. Используя острый нож, отметьте мелкую букву X внизу каждого персика. Бланшируйте персики в кипящей воде примерно 1 минуту, пока кожица не начнет ослабевать. С помощью шумовки переложите персики в ледяную воду, чтобы они остыли. Слейте воду, очистите персики и нарежьте их дольками 3/4 дюйма. Переложите персики в большую миску. Добавьте сахар, лимонный сок и муку, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут.
- Вылейте персики и их сок в охлажденную скорлупу для пирога и рассыпьте сверху ломтики сливочного масла. Смажьте край скорлупы пирога яичной жидкостью и выложите сверху тесто с противня. Сожмите края ракушки вместе, чтобы скрепить и обрезать выступ до 1/2 дюйма. Край теста для пирога загнуть под себя и декоративно обжать. Нанесите на верхнюю корку оставшееся яйцо и сделайте несколько разрезов для выпуска пара.
- Перенесите пирог в духовку и поместите на дно противень, чтобы он не капал. Выпекать 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F, накройте край пирога фольгой и запекайте еще примерно 40 минут, пока начинка не начнет пузыриться, а корочка сверху и снизу не станет глубоко золотистой. Переложите пирог на решетку, чтобы он полностью остыл. Подавать со взбитыми сливками из бурбона.