Пастернак - это корнеплод из семейства морковных, он очень ароматный и очень универсальный. Как и картофель, вы можете готовить, жарить, тушить, пюре и сочетать с различными травами, специями и основными блюдами. Чтобы разрезать пастернак, сначала снимите твердую скорлупу и выбросьте верхний и нижний концы. Затем вы можете нарезать их зубочистками с кусочками жульена, дисками с косыми надрезами, удалить центр и разделить более мягкие части на мелкие кусочки. Приятного аппетита!
Шаги
Метод 1 из 4: очистить и обрезать пастернак
Шаг 1. Возьмите пастернак одной рукой, а другой - овощечистку
Поскольку пастернак относится к семейству морковных, вы можете очистить их твердую кожуру очень похожим способом. Возьмитесь за узкий конец не доминирующей рукой, а за острую переносную овощечистку - другой рукой.
Чтобы поймать панцирь, подержите пастернак над миской, раковиной или одноразовым пакетом. Это упростит вам утилизацию, когда вы закончите
Шаг 2. Проденьте ножом нож через оболочку пастернака
Поднесите конец, на котором вы держите пастернак, и вставьте в него нож, чтобы образовалась выемка на твердой скорлупе. Осторожно проведите ножом по овощу (подальше от тела), пока не очистите кусок кожуры.
Маленький пастернак с мягкой кожицей очищать не придется. Просто промойте их под проточной водой и выбросьте концы перед обрезкой
Шаг 3. Переверните пастернак, чтобы очистить всю скорлупу
Удалив 1 или 2 полоски кожицы, поверните пастернак в руке по часовой стрелке, чтобы обнажить каждую сторону. Очистите как можно больше кожуры, придерживая узкий конец овоща. Затем переверните его так, чтобы удерживать более толстый конец. Проведите ножом под кожурой на более тонком конце, поворачивая его в руке, пока кожура не будет снята со всех овощей.
Не разрезайте пастернак слишком сильно, так как под кожицей много ароматизатора и питательных веществ
Шаг 4. Обрежьте стержневой или нижний кончик пастернака овощным ножом
Когда пастернак полностью очистится, отнесите один к разделочной доске. Положите его вдоль так, чтобы нижняя точка была направлена на вашу доминирующую руку. Острым ножом для овощей сначала срежьте нижний кончик. Удалите нижнюю часть овоща на 1/4 дюйма (0,6 см).
Небольшой кончик внизу пастернака - стержневой корень. Эта часть находится в самой глубокой точке земли, когда овощ растет
Шаг 5. Отрежьте верхний конец
Поверните пастернак на разделочной доске на 180 ° так, чтобы более толстый верхний конец был направлен к вашей доминирующей руке. Отрежьте верхнюю часть на 0,6 см. Затем выбросьте верхний и нижний концы вместе с кожурой.
- Толстая верхушка пастернака (называемая короной) - это точка, где он соединялся с листьями над землей.
- На этом этапе удалите со стебля толстый мусор.
Шаг 6. Промойте пастернак под проточной водой
Поместите очищенный пастернак в дуршлаг. Поместите его в кухонную раковину и откройте на нем кран. Вы можете перемещать их, чтобы помыть со всех сторон. Продолжайте мыть, пока не будут удалены все частицы грязи и пока они не станут чистыми.
Теперь они готовы к резке
Метод 2 из 4: полоски жюльена
Шаг 1. Каждый пастернак разрезать вдоль пополам
Очистив и срезав концы пастернака, нарежьте каждый до центра острым овощным ножом. Вставьте нож в самую толстую часть так, чтобы лезвие было почти посередине по длине. Вдавите лист в овощ, чтобы разрезать его пополам.
- Вставив нож в верхнюю часть пастернака, вы можете использовать другую руку, чтобы стабилизировать его стороны, когда закончите резать. Держите пальцы подальше от лезвия.
- Теперь у каждой половинки будет плоская сторона и закругленная сторона.
Шаг 2. Разделите половинки на части длиной 2-3 дюйма
Положите одну из половинок на разделочную доску плоской стороной вниз. Скрутите его так, чтобы длинный конец был перпендикулярен ножу. Если у вас есть мелкий пастернак, разрежьте каждый кусочек пополам крест-накрест. Если вы режете большой кусок, разделите его на 3-4 части поперечными надрезами.
Сделайте каждую деталь длиной от 2 до 3 дюймов. Они должны быть одного размера, чтобы все готовились равномерно
Шаг 3. Разрежьте более тонкие кусочки пополам по длине для зубочисток толщиной 1/2 дюйма
Нижний конец намного уже верхнего. Положите нижние концы на разделочную доску плоской стороной вниз и разрежьте их пополам вдоль, по одному. Сделайте полоски шириной около 1/2 дюйма.
Если вы режете молодой пастернак, вы можете оставить этот нижний конец целым, так как он будет не более 1/2-дюймовой толщины
Шаг 4. Разрежьте более толстые части на четыре части, чтобы получились палочки шириной 1/2 дюйма
Верхние и центральные части пастернака потребуют большего размера надрезов. Разрежьте каждый из этих больших кусков пополам по длине, затем снова пополам по длине. В конце у вас должны получиться полоски жульена длиной 2-3 дюйма и шириной 1/2 дюйма.
- Если какая-либо из палочек все еще слишком толстая, снова разделите их пополам вдоль.
- Все куски должны быть одинаковой ширины, чтобы они готовились равномерно.
- Это не обязательно, но на этом этапе вы можете удалить центры.
Шаг 5. Разрежьте каждую палочку пополам в длину, чтобы получить кусочки размером 1/4 дюйма
Если вам нужны очень тонкие полоски жульена, разрежьте каждую полоску шириной 1/2 дюйма пополам вдоль.
В результате вы получите полоски жульена длиной 2-3 дюйма и шириной 1/4 дюйма
Метод 3 из 4: нарезание дисков по диагонали
Шаг 1. Крепко держите пастернак на разделочной доске
Сначала очистите, нарежьте и вымойте овощи. Затем положите пастернак на разделочную доску длинным концом перпендикулярно вашему телу. Стабилизируйте толстый конец не доминирующей рукой, а другой рукой возьмите острый нож для овощей.
- Если разрезать пастернак целиком по косой, получатся диски овальной формы.
- Вы можете разрезать его пополам по длине и положить плоскую сторону на разделочную доску, если предпочитаете кусочки в форме полумесяца.
Шаг 2. Держите нож под углом 45 ° на одном конце пастернака
Начиная с узкого конца, расположите нож под углом 45 ° к центру овоща. Наклоните кончик ножа к центру тела, а не к плечу.
Не утруждайте себя удалением центра пастернака, если вы режете его по диагонали. Этот метод делает более жесткие овощи немного мягче, и их легче пережевывать после приготовления
Шаг 3. Разрежьте пастернак под углом 45 °, чтобы получились диски
Вдавите нож в пастернак, чтобы сделать каждый надрез. Разделите каждый разрез, чтобы получить желаемую толщину для каждого из них. Продолжайте резать под этим углом, пока не дойдете до конца, около того места, где ваша рука держит его для устойчивости.
- Для более толстых дисков делайте разрезы на расстоянии от 1/2 до 3/4 дюйма (1,5-2 см).
- Сделайте диски тоньше, отрезав их на 1/4 дюйма друг от друга.
- Одним из основных преимуществ отрезных косых дисков является то, что у вас будет большая площадь поверхности. Таким образом, на приготовление пастернака уйдет меньше времени, и он будет выглядеть красиво, если вы будете жарить его до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться.
Метод 4 из 4: объедините их
Шаг 1. Разрежьте пастернак на четыре части
Пастернак очистить, порезать и вымыть. Затем поместите один на разделочную доску. Острым ножом для овощей разрежьте его пополам вдоль. Затем положите каждую половину плоской стороной вниз на разделочную доску. Снова разрежьте их пополам вдоль.
- Каждый кусок должен быть треугольной формы с открытым центром.
- Сделайте надрезы точно в центре пастернака, чтобы центр был открыт равномерно.
Шаг 2. Закрепите кусок на разделочной доске центральной стороной вверх
Возьмите один из кусочков и положите его на разделочную доску перпендикулярно вашему телу. Возьмитесь за толстый конец не доминирующей рукой, чтобы закрепить его.
Держа кусок пастернака, положите пальцы на боковые стороны узкой полоски ниже центра
Шаг 3. Проведите острым ножом для очистки овощей по центру пастернака
Возьмите нож в доминирующую руку и поместите лезвие параллельно разделочной доске и пастернаку. Поместите лист у основания центра овоща и проведите им по всей длине, чтобы отделить его. При этом уберите лезвие от руки и остановитесь, если хотите изменить хватку пастернака, чтобы лучше стабилизировать его при резании.
- Центр имеет более твердую текстуру и обычно немного светлее или серее. Он также имеет более темный контур, который отделяет его от остального овоща.
- Не бери нож в руку. Всегда убирайте его от нее, чтобы избежать несчастного случая.
Шаг 4. Выбросьте сердцевину, чтобы пастернак стал мягче при приготовлении
После удаления центра первой части переходите к остальным. Отрежьте центр каждого куска по одному, пока он полностью не отделится от остального овоща.
Некоторые пастернак изогнуты, поэтому удалить весь центр не получится. С этим нет проблем, так как после удаления большей части центра они будут мягкими, когда вы их приготовите
Шаг 5. Нарезать бесцентровый овощ кусочками одинакового размера
Удалив центр, разрежьте каждую деталь до нужного размера. Сделайте все кусочки или кубики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.