Готовите ли вы картофель фри на воздухе, в духовке или в большом количестве масла, вы должны решить, как вы будете его нарезать. К счастью, нет правильного или неправильного способа нарезать картофель фри, и есть много вариантов. Все, что вам нужно, это нож и разделочная доска, чтобы нарезать классический картофель фри, толстый картофель в форме клина или деревенский картофель. Если вы хотите приготовить картофель фри, используйте мандолину, чтобы сделать картофель как можно более жидким.
Шаги
Метод 1 из 4: нарезать классический картофель фри
Шаг 1. Картофель промыть и очистить от кожуры
Чтобы приготовить классический картофель фри, залейте красновато-коричневый картофель холодной водой и очистите его. Чтобы с ними было легче обращаться, вы можете насухо протереть их, прежде чем класть на разделочную доску.
Удалите глазки или гнилые части
Шаг 2. Нарежьте каждый картофель ломтиками от 1/4 до 3/4 дюйма
Отрежьте от дна картофеля тонкий ломтик и положите плоскую часть на разделочную доску. Затем с помощью острого ножа нарежьте ломтики длиной от 1/4 до 3/4 дюйма.
В этот момент на разделочной доске окажется несколько картофельных тарелок
Шаг 3. Уложите картофельные дольки друг на друга и нарежьте их полосками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
Выложите 2-3 ломтика картофеля один на другой и выровняйте их. Затем разрежьте кучу на кусочки от 1/4 до 3/8 дюйма (от 6 мм до 1 см). Повторите эту процедуру со всеми картофельными стопками.
Убедитесь, что ломтики получаются максимально ровными, чтобы картофель обжаривался с одинаковой скоростью
Шаг 4. Приготовьте классический картофель фри до хрустящей корочки.
Порезав их, можно жарить на сковороде или во фритюрнице. Если хотите, разложите их на противне и запекайте, пока они не станут коричневыми.
Вы также можете приготовить хрустящий картофель фри с помощью фритюрницы
Метод 2 из 4. Использование мандолины для разрезания картофеля
Шаг 1. Установите для мандолины очень тонкую настройку жульена
Поместите его на плоскую поверхность и следуйте инструкциям в руководстве, чтобы отрегулировать настройки. Возможно, вам придется вставить дополнительное лезвие, чтобы нарезать жульен на картофеле, или поднять ручку, чтобы отрегулировать лезвие, чтобы нарезать жульен очень тонко.
- Руководство пользователя, вероятно, порекомендует вам смочить поверхность мандолины несколькими каплями воды. Так ломтики картофеля будут легче скользить по лезвию.
- Всегда будьте очень осторожны при работе с мандолиной, так как вы можете легко порезаться ее острым лезвием.
Шаг 2. Вставьте картофель в протектор
Убедитесь, что вы плотно положили промытый картофель на место и не двигались. Если вы хотите картофель без кожицы, очистите его, прежде чем положить в протектор.
Вариант:
Если у вас нет мандолины, но вы хотите порвать картофель, натрите картофель на самой толстой части терки. Учтите, что картофель фри будет короче.
Шаг 3. Проведите картофель вверх и вниз по мандолине, чтобы разрезать его
Удерживайте протектор со встроенным картофелем в верхней части доски для мандолины. Потрите так, чтобы лезвие жульена разорвало картофель. Продолжайте двигаться взад и вперед, пока не порежете весь картофель.
Шаг 4. Замочите картофель, пока он не будет готов его жарить
Положите нарезанный картофель в миску с ледяной водой и дайте ему впитаться в течение 10 минут, чтобы удалить излишки крахмала. Затем слейте воду и полностью высушите. Жарьте картофельные чипсы в масле при температуре 180ºC (350ºF) в течение 2-4 минут в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите, чтобы они были.
Жарьте около 1 стакана (325 г) картофельных чипсов за раз, чтобы температура масла не снизилась слишком быстро
Метод 3 из 4: нарезать кубиками, чтобы приготовить картофель фри по-домашнему
Шаг 1. Нарежьте каждый картофель ломтиками 1/2 дюйма
Картофель промыть под холодной водой и полностью обсушить. Затем положите их на разделочную доску и крепко держите одну в руке. Другой рукой нарежьте продольно ломтики толщиной 1/2 дюйма.
Решите, хотите ли вы очистить картофель от кожуры или оставить его без кожуры. Имейте в виду, что кожица красновато-коричневого картофеля может быть толстой
Вариант:
Если вы превращаете жареный картофель в картофель фри, очистите его, а затем разрежьте каждый картофель пополам. Затем разрежьте половинки на кусочки по 0,5 дюйма.
Шаг 2. Сложите картофельные дольки и нарежьте их полосками шириной 1/2 дюйма
Отложите круглое дно картофельного долька в сторону, чтобы легче было разрезать остатки. Затем положите ломтики один на другой и нарежьте их длинными полосками.
На этом этапе нарезанный картофель будет выглядеть как классический картофель фри
Шаг 3. Нарежьте картофельные полоски кубиками размером 1/2 дюйма
Сложите картофельные полоски и разрежьте их ножом под углом 90 градусов. Вы можете сделать кубики размером около 1/2 дюйма, если хотите приготовить их слишком быстро, или приготовьте их размером около 1 дюйма (3 см) для сытного домашнего картофеля фри.
Учтите, что домашний картофель фри крупнее и готовится дольше
Шаг 4. Приготовьте картофель фри по-домашнему в сковороде до хрустящей корочки снаружи.
Для получения наилучшей текстуры варите нарезанный кубиками картофель около 5 минут. Затем хорошо слейте воду и обжарьте на сковороде еще 5-6 минут на среднем огне.
Если вы используете предварительно приготовленный картофель, его не нужно варить, так как он быстро поджарится
Метод 4 из 4. Нарежьте их дольками, чтобы получился деревенский картофель
Шаг 1. Картофель промыть и обсушить
Выберите желаемый картофель и тщательно протрите его под струей холодной воды, чтобы удалить загрязнения. Затем используйте чистую ткань, чтобы полностью высушить их.
У большинства деревенских картофелей есть кожица, поэтому их не нужно чистить
Кончик:
Важно полностью высушить картофель, чтобы он стал хрустящим в духовке.
Шаг 2. Нарежьте картофель под углом, чтобы получились дольки толщиной 1/2 дюйма
Каждую картофелину разрежьте вдоль пополам и уложите ровно на сторону разреза. Затем, держа нож под углом, разрежьте каждую из половинок, чтобы получились клинья. Не волнуйтесь, если они не идеально однородны.
Если они очень длинные, для облегчения приготовления можно разрезать дольки пополам крест-накрест
Шаг 3. Выпекайте картофель по-деревенски в течение 30-40 минут при температуре 400ºF (200ºC)
Смешайте дольки с небольшим количеством масла и приправ по вашему выбору. Затем выложите их в один слой на противне и обжарьте картофель до золотистого цвета.
- Чтобы картофель поджарился с двух сторон, переверните его по истечении половины времени выпекания.
- Для облегчения заправки посыпьте сухой смесью приправ для филе.