Воскресный ужин - это время для всей семьи собраться вместе, насладиться вкусной едой и подготовиться к предстоящей напряженной неделе. К сожалению, иногда мы теряем вдохновение, когда дело доходит до еды, и попадаем в один и тот же распорядок … тьфу, опять пицца? «Воскресные запеканки: полный комфорт в одном блюде» Бетти Россботтом призвана изменить все это. Она улучшила любимую выпечку, предлагая рецепты и варианты, которые могут вызвать энтузиазм всей семьей - ведь кто не любит копаться в горячей и пузырящейся запеканке? Для воскресенья и не только, мы выбрали три наших любимых рецепта готовки, в которые вы обязательно влюбитесь… но не забудьте проверить другие 57 невероятных блюд, наполненных безупречным и восхитительным комфортом.
Запеканка из курицы, сладкого картофеля и бекона
Эта запеканка идеальна для осени, когда торговые корзины в супермаркетах переполнены сладким картофелем с медной мякотью. Если вы никогда не использовали этот универсальный клубень в запеканке, вы будете удивлены, сколько аромата, не говоря уже о цвете, он придаст. В этом рецепте обжаренные куриные грудки, приправленные шалфеем и тимьяном, покрыты обжаренным сладким картофелем, луком и беконом, а затем покрыты сливочно-белым соусом. Курицу и картофель, а также соус можно приготовить заранее, поэтому в последнюю минуту не будет беспокойства.
На 4 порции
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут
ВРЕМЯ НАЧАЛА ДО ФИНИРА: 1 час 20 минут.
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Да
- 4 половинки куриной грудки без кожи и костей (около 225 г каждая)
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- 1½ чайной ложки сушеного шалфея
- Кошерная соль
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 340 г сладкого картофеля (см. Рыночную примечание)
- 1 средний красный лук
- 5 столовых ложек / 75 мл оливкового масла
- ½ стакана / 120 мл куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- ¼ чашки / 60 мл белого сухого вина
- 5 ломтиков качественного копченого бекона
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 ст.ложка универсальной муки
- 1 стакан / 240 мл цельного молока
- 1/3 стакана / 30 г тертого сыра Грюйер
- Веточки свежего шалфея для украшения (по желанию)
- Свежие веточки тимьяна для украшения (по желанию)
Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 ° F / 180 ° C. Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов / 23 на 33 см или другую неглубокую форму для выпечки объемом 3 кварты / 2,8 л
7 вещей, которые знают о воспитании детей только застенчивые мамы
5 признаков того, что вы «гериатрический миллениал» (да, это вещь!)
- Промокните курицу бумажными полотенцами. Положите куриную грудку на рабочую поверхность и острым ножом, удерживаемым параллельно поверхности, разрежьте грудку пополам по горизонтали. Повторите то же самое с оставшейся грудью. У вас будет 8 кусочков курицы. В небольшой миске смешайте тимьян, шалфей, 1 чайную ложку соли и перец. Отложите 1 чайную ложку этой приправы. Приправьте обе стороны каждого кусочка курицы оставшейся смесью.
- Очистить сладкий картофель и нарезать кружочками толщиной дюйма / 6 мм. Сложите несколько кружков друг на друга и нарежьте полоски шириной ¼ дюйма / 6 мм. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте полосками шириной 6 мм.
- Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте куриные грудки и обжарьте, пока не подрумянится, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложите курицу в подготовленную форму для запекания. Добавьте в сковороду куриный бульон и вино и взбивайте, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки на дне. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока жидкость не уменьшится до стакана / 60 мл. Полить куриные грудки.
-
На той же сковороде, установленной на средний огонь, обжарьте бекон до хрустящей корочки 4-5 минут. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда остынет, крупно нарежьте. Вылейте все капли, кроме 1 столовой ложки, в кастрюлю и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Поставьте сковороду на средний огонь, затем добавьте сладкий картофель и лук и обжарьте, помешивая, пока не станет мягким, 7-8 минут. Посолите овощи и выложите их на курицу. Посыпать беконом. (К этому моменту запеканку можно приготовить за 1 день. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Доведите до комнатной температуры на 30 минут, прежде чем продолжить.)
- Растопите масло до горячего в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая, от 1 ½ до 2 минут. Постепенно влейте молоко и оставшуюся чайную ложку приправы. Доведите смесь до слабого кипения, постоянно помешивая, и варите, пока она не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть ложки, около 3 минут. Попробуйте соус и при необходимости посолите. (Соус можно приготовить за 1 день; охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник отдельно от формы для выпечки. Осторожно разогреть на низкой температуре.) Полейте соусом ингредиенты в запеканке и посыпьте сыром Грюйер. Неплотно накройте запеканку листом фольги.
- Выпекайте запеканку примерно 20 минут, пока курица не прорубится и не станет мягкой. Вынуть из духовки и остудить запеканку 5 минут.
- При желании перед подачей украсьте центр блюда веточками шалфея и тимьяна.
РЫНОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
В США доступны два вида сладкого картофеля. У одного бледно-коричневая кожа и светло-оранжевая мякоть, в то время как у другого (часто ошибочно называемого в супермаркете «батат») более темная кожа и богатая мякоть медного оттенка. Последний сорт (с ярко-оранжевой мякотью) мне нравится использовать в этом рецепте.
Пироги с курицей с осенними овощами и золотистой корочкой из чеддера
Если бы меня попросили выбрать фаворит из хит-парада американской комфортной еды, я бы возглавил пироги с курицей. Однако представленные здесь пироги, сделанные с нуля, сильно отличаются от купленных в магазине в моем детстве. Начинка, приготовленная из нежных кусочков курицы, обжаренной мускатной тыквы, брюссельской капусты и грибов, покрытых мягким белым соусом, выложена ложкой в формочки, а затем покрыта слоями из теста с сыром. При запекании золотистая корочка становится нежной и слоистой, что идеально контрастирует с кремовой курицей и овощами под ней.
На 6 порций
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 45 минут
ВРЕМЯ НАЧАЛА ДО ФИНИША: 2 часа 15 минут.
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Да
ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Да, перед выпечкой
Золотая корка из чеддера
- 3 стакана / 385 г просеянной универсальной муки
- 1 стакан / 100 г тертого острого белого сыра чеддер
- ¾ стакана / 170 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
- 4½ столовые ложки / 60 г овощного жира, охлажденного и измельченного на мелкие кусочки
- ¾ ч. Л. Соли
- ¼ чашки плюс 2 ст. Л. / 90 мл ледяной воды
Начинка из курицы и осенних овощей
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1½ стакана / 215 г нарезанной кубиками мускатной тыквы (кубики диаметром 12 мм)
- 115 г мелкой брюссельской капусты, основание обрезано и разрезано на четвертинки в продольном направлении
- 115 г маленьких коричневых грибов (кремини) нарезать ломтиками толщиной 6 мм
- ½ стакана / 55 г тонко нарезанного лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
- 1½ чайной ложки измельченного сушеного розмарина
- ½ чайной ложки кошерной соли
- Свежемолотый черный перец
- 2 стакана / 280 г приготовленной курицы или индейки, нарезанных кубиками (кубики диаметром ½ дюйма / 12 мм; см. Примечания к рынку)
Белый соус
- 5 ст. Л. / 70 г несоленого сливочного масла
- ¼ стакана / 30 г универсальной муки
- 2½ стакана / 600 мл цельного молока
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
- Для корки из золотого чеддера: смешайте муку, чеддер, масло, шортенинг и соль в кухонном комбайне и пульсируйте в течение 15 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте, пока не сформируется рыхлый шарик из теста, примерно 30 секунд. (Если у вас небольшой комбайн, разделите ингредиенты пополам и приготовьте тесто на две партии.) Удалите тесто и сформируйте его в два равных шара. Сгладьте каждую, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут.
- Для начинки из курицы и осенних овощей: на средней тяжелой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с маслом канолы до горячего состояния. Добавьте мускатную тыкву и брюссельскую капусту и обжарьте, помешивая, в течение 3 минут. Добавить грибы и варить, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте лук-порей, розмарин, соль и несколько молотых перцев и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими. Переложите овощи в большую миску и добавьте курицу.
- Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 375 ° F / 190 ° C. Приготовьте шесть формочек на 1 стакан / 240 мл и противень с бортиком.
- Для белого соуса: растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте муку и варите, постоянно помешивая, от 1 ½ до 2 минут. Добавьте молоко, ¾ чайной ложки соли и чайной ложки перца и доведите до слабого кипения, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки, примерно 5 минут. Вылейте соус в миску с курицей и овощами и аккуратно перемешайте. При необходимости посолить и поперчить. Равномерно распределите смесь по формочкам.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик теста в круг диаметром около 11 дюймов / 28 см и толщиной дюйма / 6 мм. Вырежьте три кружочка, которые на 2 дюйма / 5 см больше в диаметре, чем верхушки формочки. (Например, если ваши формочки имеют диаметр 4 дюйма / 10 см, вы должны вырезать кружки диаметром 6 дюймов / 15 см.) Возможно, вам придется собрать обрезки теста и снова раскатать их, чтобы получить три круга. Повторите то же самое с оставшимся шариком теста.
- Смажьте 12-миллиметровую кайму по краю каждого круга с помощью взбитого яйца (это поможет покрытию теста прилипнуть к формочкам). Накройте каждую формочку кружком теста (сметанной стороной вниз) и прижмите выступающее тесто к бокам. Сделайте надрез размером 2,5 см в центре каждой корочки. (Пироги в горшочках можно приготовить до этого момента за 1 день вперед. Накройте каждый полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Доведите до комнатной температуры от 30 минут до 1 часа перед выпечкой. Накройте и охладите оставшееся взбитое яйцо и слегка взбейте перед использованием.)
- Поместите пирожки на противень с бортиком и смажьте верхнюю и боковые части теста оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте, пока верхняя часть не станет золотистой, от 30 до 35 минут (или немного дольше, если пироги были в холодильнике). Вынуть из духовки и остудить 5 минут перед подачей на стол.
РЫНОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Вы можете использовать оставшуюся курицу или индейку или купить птицу-гриль. Если вы выберете последнее, рассчитывайте на использование более половины курицы.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Чтобы сделать тесто вручную, смешайте в миске муку, сыр чеддер и соль. Добавьте масло и жир с помощью блендера или двух столовых ножей, пока смесь не станет напоминать овсяные хлопья. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до тех пор, пока тесто не схватится.
Плов с рисом с шафраном, фрикадельками из баранины, красным перцем и финиками
Легко, вкусно и по-другому я бы описал эту запеканку. Маленькие тефтели, приготовленные из фарша из баранины и приправленные марокканскими специями, в течение последних нескольких минут готовятся с запеченным рисовым пловом. Рис, ароматизированный шафраном, приобретает насыщенный золотисто-желтый цвет с акцентом на кусочки красного болгарского перца и фиников Medjool.
На 4-6 порций
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут
ВРЕМЯ НАЧАЛА ДО ФИНИША: 1 час.
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Да, частично
Фрикадельки из баранины
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 ч.л. паприки
- Кошерная соль
- ¼ ч.л. кайенского перца
- 1 фунт / 455 г фарша из баранины
- ¼ чашки / 30 г очень мелко нарезанного лука
- 2 ч.л. измельченного чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1¼ чашки / 270 г длиннозерного риса, предпочтительно басмати
- Чашки / 115 г красного болгарского перца, нарезанного соломкой, шириной ¼ дюйма / 6 мм и длиной 1½ дюйма / 4 см
- 8 фиников Medjool, без косточек и разрезанных вдоль на четвертинки
- 3½ стакана / 840 мл куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- ¼ ч.л. шафрановых ниток, измельченных
- Кошерная соль
- 3 ст. Л. Свежей плоской петрушки с соломкой
- 3 столовые ложки свежей мяты с соломкой
- 2 ч.л. лимонной цедры с соломкой
- Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 375 ° F / 190 ° C. Смажьте маслом неглубокую форму для выпечки объемом 2½ кварты / 2,4 л.
- Для фрикаделек из баранины: в средней миске смешайте тмин, перец, соль и кайенский перец. Добавьте баранину, лук и чеснок и перемешайте двумя вилками, чтобы они хорошо перемешались. Возьмите 1 столовую ложку смеси ягненка в руки и скатайте в небольшой шарик. Повторяйте, пока вся смесь не будет использована. У вас должно получиться около двадцати четырех фрикаделек. (К этому моменту фрикадельки можно приготовить за 1 день; накрыть крышкой и поставить в холодильник. Доведите до комнатной температуры по крайней мере за 30 минут или до 1 часа, прежде чем продолжить рецепт.)
- Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Когда жарко, добавьте фрикадельки и обжарьте со всех сторон в течение 2-3 минут. Отложите в сторону.
- Равномерно распределите рис в подготовленной форме для запекания, а затем посыпьте рис болгарским перцем и финиками.
- Нагрейте куриный бульон в средней кастрюле под крышкой на среднем огне, пока он не закипит. Добавьте шафран, попробуйте бульон и при необходимости посолите. Залить рис горячим бульоном. Плотно накройте блюдо фольгой и запекайте, пока почти вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, около 20 минут. Достаньте запеканку из духовки и аккуратно снимите фольгу. Добавьте фрикадельки, накройте крышкой и запекайте еще 5 минут. Вынуть из духовки.
- Смешайте петрушку, мяту и цедру лимона в небольшой миске и посыпьте запеканкой перед подачей на стол.
Рецепты и изображения воскресных запеканок
Купить: Amazon, 19 долларов.