Бамия - это высокорослый однолетний овощ, известный своими съедобными семенами, которые можно использовать для загущения супов и тушеных блюд или подавать целиком в качестве гарнира. Каковы бы ни были ваши планы, вы должны сначала научиться правильно хранить бамию в свежем виде. Хранение в холодильнике идеально подходит для остатков бамии, которые вы планируете съесть в течение следующих 3 дней, консервирование - до 10 дней, а при замораживании - до 14 месяцев.
Шаги
Метод 1 из 3: охладите свежую бамию

Шаг 1. Соберите свежую бамию в своем саду
Сосредоточьтесь на выборе самых молодых и нежных стручков. Отделите маленькие стручки (4 дюйма или 10 см или меньше) от больших (4 дюйма или больше).
- Идеально подходят стручки длиной 5-7,5 см (2-3 дюйма).
- Срежьте стебель прямо над коробочкой садовыми ножницами. Если разрезать слишком сложно, стручки будут слишком старыми, и их придется выбросить.

Шаг 2. Храните сушеные немытые стручки бамии в холодильнике
Неплотно заверните их в перфорированные полиэтиленовые пакеты и храните в ящике для овощей холодильника. Не мойте их перед хранением, так как влага будет способствовать росту плесени и сделает их скользкими.
- Держите их 2-3 дня. Немедленно используйте их, если их гребни и кончики почернеют.
- Держите стручки подальше от сырого мяса и соков сырого мяса, чтобы избежать перекрестного заражения.

Шаг 3. Тщательно вымойте стручки бамии, вынув их из холодильника
Используйте холодную воду или воду комнатной температуры. Осторожно переместите их под водой пальцами, чтобы убедиться, что вся их поверхность чистая.
- Мойте руки до и после обработки свежей бамии.
- Подготовьте бамию, прежде чем использовать ее в еде.
Метод 2 из 3: упаковка стручков бамии

Шаг 1. Соберите бамию примерно через 2 месяца после посадки
Когда будет готов первый урожай, выберите стручки длиной от 2 до 3 дюймов (от 5 до 7,5 см).
- Срежьте стебель прямо над коробочкой садовыми ножницами. Если нож слишком сложно разрезать, стручок, вероятно, слишком старый и его следует выбросить.
- Примерно 600 г (1,3 фунта) заполнит контейнер емкостью 1/2 л (0,15 галлона).
- Примерно от 1,5 до 2 фунтов (от 700 до 900 г) можно заполнить контейнер 0,30 галлона (1 л).

Шаг 2. Хорошо очистите растения от грязи и насекомых
Тщательно промойте стручки холодной водой или водой комнатной температуры. Потрите их поверхности и переместите, чтобы они хорошо очистились.
Обратите внимание на грязь или остатки насекомых

Шаг 3. Подготовьте стручки к бланшированию
Обрежьте концы стручков кухонным ножом. Затем вы можете либо оставить их целыми, либо нарезать горизонтально на кусочки размером 2,5 см.
Надевайте перчатки и одежду с длинными рукавами, чтобы колючки бамии не раздражали вашу кожу. Если вы используете бесхребетный сорт, вам не о чем беспокоиться

Шаг 4. Бланшируйте стручки бамии, чтобы предотвратить потерю вкуса, цвета и текстуры
Поместите стручки в кастрюлю среднего размера с небольшим количеством воды с небольшим количеством соли. Залейте их горячей водой, чтобы они быстрее закипели. Как только они начнут готовиться, оставьте их в кастрюле на 2 минуты.
После бланширования слейте воду из стручков с помощью кухонного ситечка

Шаг 5. Поместите пропаренные стручки в банки
Используйте контейнеры 0,15 галлона (1/2 л) или 0,30 галлона (1 л).
- Добавьте 1/2 чайной ложки соли в емкости объемом 0,15 галлона (1/2 л).
- Вам нужно будет добавить чайную ложку на 0,30 галлона (1 л).

Шаг 6. Наполните емкости оставшейся жидкостью для приготовления пищи или кипятком
Добавьте варочную жидкость или кипяток из чайника. Вылейте жидкость на дюйм (2,5 см) сверху, удаляя все пузырьки воздуха.
Чтобы удалить пузырьки воздуха, поместите в емкость неметаллический шпатель или пластиковый нож. Поместите его между продуктами и стенкой банки. Осторожно прижмите пищу, чтобы создать путь для выхода воздуха. Повторите этот процесс с внутренней стороны банки, пока пузырьки воздуха не уменьшатся до минимума

Шаг 7. Установите давление в консервном банке
Используйте давление 10 фунтов (4,5 кг) для чашек веса регулятора и давление 11 фунтов (5 кг) для чашек шкалы регулятора. Если ваша высота превышает 300 x 300 м (1000 x 1000 футов), отрегулируйте давление соответствующим образом.
Вы можете проверить время обработки для больших высот по следующей ссылке:
Шаг 8. Обработайте пропаренные стручки бамии в консервном банке
Поместите в кастрюлю на 25 минут для контейнеров 0,15 галлона (1/2 л) и на 40 минут для контейнеров 0,30 галлона (1 л). Это время применимо для любого веса и высоты.
Дайте контейнерам со свежей бамией постоять без перерыва в течение 24 часов. Затем снимите кольца, промаркируйте их и уберите

Шаг 9. Храните контейнеры для бамии в надлежащих условиях
Оставьте контейнеры на 7-10 дней при температуре 45-50 ° F (7-10 ° C) и влажности 90-95%.
Емкости, которые не запечатаны должным образом, необходимо снова закрыть в чистом контейнере с новой крышкой. Вы можете заморозить их. Для охлаждения свободно заверните в перфорированные полиэтиленовые пакеты на срок до 2-3 дней
Метод 3 из 3: заморозьте стручки бамии

Шаг 1. Соберите самые молодые стручки
Выберите самые молодые и нежные стручки и разделите их по размеру. Маленькие - это те, которые составляют 10 см (4 дюйма) или меньше. Большие - это те, что длиннее 10 см (4 дюймов).
- Гладкие разновидности бамии имеют тенденцию к замораживанию более эффективно, чем грубые разновидности, из-за их устойчивости к раскалыванию.
- Если вы замораживаете бамию, выбирайте стручки длиной не более 2-2,5 дюймов (5-6,5 см).

Шаг 2. Промойте стручки в воде от грязи и насекомых
Используйте холодную воду или воду комнатной температуры, от 59 до 80 ° F (15-27 ° C). Осторожно переместите стручки, чтобы убедиться, что они очищены должным образом.
Всегда обращайте внимание на грязь, мусор и насекомых

Шаг 3. Отрежьте стебли от свежих стручков кухонным ножом
Удалите стебли, расположенные в конце семенного ложа. Будьте осторожны и постарайтесь не оголить семенное ложе.
Всегда уделяйте первоочередное внимание безопасности, но работайте в хорошем темпе. Если дать стручкам полежать более получаса, они начнут обесцвечиваться

Шаг 4. Приготовьте кипяток в кастрюле
Наполните кастрюлю кипятком примерно на 2/3. Используйте около 1 галлона (4 л) воды на каждые 450 г приготовленной бамии.
После бланширования приготовьте большую миску со льдом и ледяной водой для стручков

Шаг 5. Бланшируйте стручки, чтобы удалить вредные бактерии и ферменты
Чтобы избежать обесцвечивания и потери питательных веществ, поместите свежие стручки в кипящую воду. Это кратковременное лечение называется отбеливанием.
Готовьте маленькие стручки 3 минуты, а большие 4 минуты

Шаг 6. Охладите бланшированные стручки, чтобы не допустить их переваривания
После бланширования стручков выньте их шумовкой из кипящей воды и поместите в ледяную воду примерно на 5 минут.
Добавьте в миску еще льда, если старые кубики начали таять

Шаг 7. Запечатайте свежую отбеленную бамию в полиэтиленовых пакетах, чтобы сохранить ее
Поместите свежие стручки в герметичные пластиковые пакеты. Удалите пузырьки воздуха, чтобы окра не высохла и не обгорела в морозильной камере.
- Если у вас нет пакетов с вакуумной запайкой, подойдут пакеты с застежкой-молнией.
- При закрытии пакетов с застежкой-молнией оставьте небольшое пространство для кончика содовой соломки. Он удаляет воздух через соломинку, впитывая его. Затем нажмите на соломинку, в которую вы ее вставили, и удалите ее, надавив на пакет, чтобы закрыть его.

Шаг 8. Поместите запечатанные пакеты в морозильную камеру
Свежие стручки обычно можно заморозить на срок до 9 месяцев в герметичном пакете и хранить в обычной морозильной камере. При хранении в морозильной камере в герметичном пакете они могут храниться до 14 месяцев.
- Если вы превысите рекомендованное время, это снизит качество аромата.
- Если между сбором урожая и замораживанием будет задержка, вы можете поместить свежие стручки в холодильник. Неплотно заверните их в перфорированные полиэтиленовые пакеты на срок до 2-3 дней. Когда гребни и кончики стручков темнеют, пора сразу их использовать.
