Побеги бамбука - это овощ, который используется в азиатских блюдах, таких как жаркое. Сырые побеги бамбука очень горькие на вкус, если они не подготовлены должным образом. Сначала очистите и отварите сырые побеги, прежде чем добавлять их в рецепт. Добавьте побеги в любое блюдо, в котором используются овощи, чтобы придать ему неповторимый аромат.
Ингредиенты
Стир-Фрай из свинины
- 1 чашка (250 мл) нарезанных стеблей бамбука
- 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
- 1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла
- 110 г свинины
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленькая луковица
- 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
- 1 красный перец чили
- 2 столовые ложки (30 мл) рисового уксуса
- 2 столовые ложки (30 мл) куриного бульона
- 1 чайная ложка (5 мл) рисового вина
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
На 4 порции
Вегетарианский жареный картофель
- 2 столовые ложки (30 мл) поджаренного кунжутного масла
- 2 сушеных чили де арбол или сушеный кайенский перец
- 1⁄2 фунт (0,23 кг) королевских вешенок
- 1 ½ стакана (375 мл) нарезанной моркови
- 1⁄3 фунт (0,15 кг) длинных бобов
- 1⁄2 фунт (0,23 кг) побегов бамбука
- 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса с низким содержанием натрия
На 6 порций
Шаги
Метод 1 из 3: Варка сырых побегов бамбука
Шаг 1. Вымойте бамбук под проточной водой
Переместите все побеги в раковину. Температура воды не имеет значения, поэтому в целях безопасности держите ее теплой. Промойте каждый побег, чтобы удалить с него грязь.
Если вы используете консервированные или запечатанные под вакуумом побеги бамбука, все, что вам нужно сделать, - это промыть. Побеги предварительно приготовлены, поэтому вы можете сразу использовать их в любом рецепте
Шаг 2. Разрежьте внешний слой побегов
Положите побеги на разделочную доску. Прижмите острый нож к верхнему концу побега. Работайте ножом под грубым зеленым внешним слоем побегов. Обрежьте снимок от верхнего края до нижнего конца.
Шаг 3. Подденьте вручную внешний слой
Используйте сделанный вами надрез, чтобы пальцы находились под жестким внешним слоем. Потяните бамбук и внешний слой в разные стороны, чтобы разделить их. Продолжайте снимать внешний слой, пока не увидите белую внутреннюю часть.
Шаг 4. Отрежьте еще несколько слоев, пока бамбук не станет нежным
Коснитесь бамбука пальцами. Белая внутренняя мякоть должна быть мягкой на ощупь. Если этого не произошло, отрежьте и оторвите еще один слой. Повторяйте это, пока не дойдете до мягкого на ощупь слоя.
Шаг 5. Отрежьте около 2,5 см от корня
Корень - закругленный, широкий конец побега. Отмерьте примерно 2,5 см и обрежьте побег на всю длину. Эта часть слишком горькая, чтобы ее есть, поэтому выбросьте ее.
Убедитесь, что вы удалили все жесткие или древесные части на стебле. Он также должен быть мягким
Шаг 6. Поместите побеги в горшок
Поставьте кастрюлю на плиту. Если вы не можете поместить побеги в горшок, нарежьте их продольно 2 или 3 раза. Оставьте достаточно места, чтобы наполнить кастрюлю водой.
Шаг 7. Залейте побеги водой
Налейте в горшок достаточно теплой воды, чтобы покрыть побеги. Вы хотите, чтобы уровень воды был как минимум на 2,5 см выше побегов. Для приготовления ростков подойдет обычная вода, но подумайте о том, чтобы промыть рис водой, чтобы сделать его более аутентичным.
Вода для полоскания производится путем погружения риса в воду в отдельной посуде. Вы можете приготовить рис, чтобы подавать вместе с побегами
Шаг 8. Отварите и тушите побеги в течение часа
Увеличьте огонь и подождите, пока закипит вода. Как только это произойдет, отрегулируйте огонь, чтобы кастрюля кипела на медленном огне. Не закрывайте кастрюлю и дайте ей покипеть, чтобы избавиться от горького вкуса побегов бамбука.
Вам не нужно перемешивать побеги в горшке, но время от времени проверяйте, чтобы они все еще были покрыты водой
Шаг 9. Проверить побеги на мягкость шпажкой
Перед тем, как выключить огонь, проткните побеги шпажкой. Если побеги готовятся, шпажка проходит сквозь них без сопротивления. Вы также можете попробовать разрезать один ножом, чтобы проверить это.
Если побеги не готовятся, дайте им повариться еще 5-10 минут, прежде чем снова протестировать
Шаг 10. Остудить приготовленные побеги в кастрюле
После того, как ростки закончатся, выключите огонь. Пока не вынимайте их из воды. Подождите около 10 минут, чтобы побеги остыли, затем выньте их щипцами или слейте воду в колландер.
подсказки
- Побеги бамбука горькие на вкус, если вы не удалите корень и внешние слои кожицы.
- Используйте сырые побеги, как только купите их. Со временем они становятся более ожесточенными.
- Консервированные и запаянные побеги предварительно готовятся и могут быть сразу добавлены в любой рецепт.