Нут обычно варят. Однако вы можете приготовить их как в мультиварке, так и в духовке. Они очень универсальны и почти не имеют вкуса, поэтому их можно сравнить с «чистым холстом», который вы можете приправить по своему вкусу. С ними также можно приготовить соус для хумуса, салат, суп и т. Д.
Ингредиенты
Вареный нут
Для приготовления 2 фунтов (900 г) вареного нута
- 450 г сушеного нута
- 1 столовая ложка пищевой соды
- Воды
- соль (по желанию)
Нут в мультиварке
Для приготовления 2 фунтов (900 г) вареного нута
- 450 г сушеного нута
- 7 стаканов (1750 мл) воды
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка (5 мл) соли (по желанию)
Жареный нут
На 2 порции
- 420 г консервированного нута.
- 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 3: отварной нут
Шаг 1. Залить нут холодной водой
Положите нут в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте их холодной водой. Вода должна покрыть нут на 3-4 дюйма (7,5-10 см).
- Поскольку нут впитает воду, возможно, вам придется добавить еще. Фактически, размер нута может увеличиваться вдвое, поэтому вам может потребоваться в два раза больше воды в зависимости от того, сколько у вас есть нута.
- Замачивание важно по двум основным причинам. Если сначала замочить сушеный нут, он станет мягким, что сократит время приготовления. Во-вторых, процесс замачивания разрушает некоторые газообразующие сахара в нуте, что облегчает их переваривание.
Шаг 2. Добавьте пищевую соду
Добавьте в воду 1 столовую ложку пищевой соды, пока она не растворится.
- Пищевая сода не является обязательной, но может быть полезной. Молекулы пищевой соды связываются с газообразующими сахарами нута, известными как олигосахариды. Связывая эти сахара, пищевая сода может расщеплять их и частично удалять этот пахучий газ из структуры нута.
- С другой стороны, пищевая сода может оставлять соленый мыльный привкус в больших количествах, поэтому, если вы решите использовать ее, вам следует использовать совсем немного.
Шаг 3. Замочите их накануне вечером
Нут следует замачивать в холодной воде не менее 8 часов.
Накройте горшок с нутом чистым полотенцем или крышкой, пока он замачивается. Вы можете оставить их на улице при комнатной температуре; вам не нужно замораживать их
Шаг 4. Также можно ненадолго замочить нут
Если у вас есть только час на их приготовление, вы можете быстро замочить нут, отварив его в кастрюле с горячей водой.
- Поместите нут в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте от 3 до 4 дюймов (от 7,5 до 10 см) воды.
- Дайте содержимому кастрюли покипеть на плите. Дайте им быстро закипеть в течение 5 минут.
- Снимите кастрюлю с нутом с огня, слегка накройте его и дайте нуту впитаться в горячую воду на целый час.
Шаг 5. Слейте воду и промойте нут
Вылейте воду и нут через ситечко, чтобы разделить их. Промойте нут под проточной водой в течение 30-60 секунд, пока он еще находится в сите, аккуратно отделите его, чтобы весь нут был ополоснут водой.
- Любая грязь или мусор из замоченной воды могут прилипать к кожуре нута, когда он замачивается, поэтому важно слить воду и хорошо промыть нут. Сахар, который расщепляется в воде, все еще может прилипать к бокам нута, что является еще одной важной причиной, по которой нужно слить воду и промыть его.
- Промывка нута также поможет избавиться от привкуса пищевой соды.
Шаг 6. Залейте нут пресной водой в большой кастрюле
Переложите нут в чистую кастрюлю или кастрюлю и наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть его водой.
- Если вы хотите сделать нут более ароматным, добавляйте около 1/4 чайной ложки соли к содержимому кастрюли на каждые 2 литра (2 литра) использованной воды. Нут впитывает соль во время приготовления, поэтому он приобретает аромат как внутри, так и снаружи.
- Как правило, используйте около 1 литра (1 л) воды на каждую чашку (250 мл) замоченного нута.
Шаг 7. Варить на медленном огне до мягкости
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, пока вода не закипит. Варить нут в воде на медленном огне 1-2 часа.
Для блюд, требующих твердого нута, таких как рагу или супы, готовьте нут только в течение 1 часа. Блюда, для которых требуется мягкий нут, например хумус, готовьте примерно от 90 до 120 минут
Шаг 8. Слейте воду, промойте и используйте по желанию
Когда закончите, пропустите нут и воду через ситечко и замочите их в сите, дав воде стечь в течение 30-60 секунд. Подавайте сразу, добавьте в рецепт, в котором используется нут, или отложите на другой раз.
Метод 2 из 3: Нут в медленном приготовлении
Шаг 1. Слейте воду и промойте нут
Положите нут на дуршлаг и промойте его в течение 30-60 минут под струей холодной воды.
Промыв нут сейчас, вы очистите любую поверхность от мусора или загрязнений, приставших к сушеному гороху. Кроме того, это хорошая возможность удалить мелкие косточки или черный горох, которые случайно попали в группу
Шаг 2. Поместите ингредиенты в мультиварку
Смешайте воду, нут и пищевую соду в мультиварке на 2,5 литра (2,5 л), слегка помешивая, чтобы убедиться, что сода распределена равномерно, а весь нут погружен в воду.
- Учтите, что при приготовлении в мультиварке нут замачивать не нужно. Поскольку нут готовится медленно, его не нужно заранее размягчать.
- Однако все же рекомендуется использовать пищевую соду. Поскольку вы пропускаете этап предварительного замачивания, у сахаров меньше шансов разложиться, чем при традиционном способе кипячения. Использование пищевой соды, которая помогает расщеплять выделяющие газы сахара, может облегчить переваривание нута после приготовления.
- Если вы решили не использовать пищевую соду, вместо этого можно добавить в воду 1 чайную ложку (5 мл) соли. Соль не расщепит сахар, но придаст нуту аромат, который впитает крупинки соли по мере их распространения в воде. В результате внутренняя часть нута будет приправлена, как и внешняя сторона.
Шаг 3. Накрыть крышкой и варить до однородной массы
Готовьте на сильном огне 4 часа или на слабом от 8 до 9 часов.
Если вам нужен слегка твердый нут, готовьте его на сильном огне 2-3 часа
Шаг 4. Слейте воду и хорошо промойте
Вылейте содержимое мультиварки на дуршлаг и отделите воду от нута. Промойте нут, пока он еще находится в сите, под проточной водой в течение 30-60 секунд.
Вода в консервированном вареном нуте может содержать много примесей и остатков сахара, поэтому от нее нужно отказаться. Кроме того, нут необходимо промыть, потому что некоторые примеси в воде могут приставать к их поверхности
Шаг 5. Подавайте или используйте столько, сколько хотите
Вы можете сразу же использовать нут, добавить его в рецепт, в котором требуется нут, или отложить его на другой раз. В любом рецепте, в котором используется отварной нут, можно использовать нут, приготовленный в мультиварке.
Имейте в виду, что нут, приготовленный в мультиварке, как правило, очень мягкий, поэтому было бы предпочтительнее использовать его в рецепте, который требует мягкого, нежного нута, а не в рецепте, который требует более твердого
Метод 3 из 3: жареный нут
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F)
Подготовьте противень, сбрызнув его антипригарным кулинарным спреем.
Вы также можете смазать противень сливочным маслом или накрыть его слоем алюминиевой фольги или пергаментной бумаги
Шаг 2. Слейте воду из консервированного нута и промойте его
Вылейте содержимое банки в ситечко, чтобы отделить жидкость. Промойте нут, пока он еще находится в фильтре, под проточной водой в течение 30-60 секунд.
- Также можно слить жидкость с нута через крышку банки. Приоткройте крышку частично, чтобы вышла жидкость, но не нут. Наклоните банку над раковиной и дайте жидкости стечь из этого пространства. Перед тем, как полностью открыть крышку, слейте как можно больше жидкости.
- Вы также можете добавить воду в банку после того, как она будет слита, и немного встряхните ее, чтобы промыть нут. Закройте банку крышкой так, чтобы оставался небольшой зазор, и слейте воду для ополаскивания через отверстие. Однако имейте в виду, что правильное ополаскивание через фильтр по-прежнему является рекомендуемым методом.
Шаг 3. Постепенно снимите кожицу с нута
Положите нут между двумя чистыми слоями бумажных полотенец. Аккуратно скатайте их верхним бумажным полотенцем и вытрите излишки воды, а затем завершите очистку дряблой кожи.
Однако будьте осторожны при нажатии на нут, так как вы не хотите случайно раздавить его, применив слишком большое усилие
Шаг 4. Вмешать нут в оливковом масле
Добавьте нут в миску среднего размера и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте нут ложкой для смешивания или чистыми руками, чтобы полностью покрыть его маслом.
Масло придаст нуту аромат, но также придаст ему приятный цвет и текстуру, когда они запекаются в духовке
Шаг 5. Выкладываем нут на противень
Переложить приправленный нут на противень, разложить в один ровный слой.
Убедитесь, что нут образован одним слоем. Чтобы горох готовился равномерно, его нужно подвергать одинаковому нагреву
Шаг 6. Жарьте до золотистого цвета и до хрустящей корочки
Это должно занять от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.
Обратите особое внимание на нут во время приготовления, чтобы вы могли удалить его, если он начнет подгорать
Шаг 7. Приправляйте по своему желанию и наслаждайтесь
Посыпьте жареный нут солью и чесночным порошком и аккуратно перемешайте плоской лопаткой, чтобы покрыть их равномерно. Подавайте и наслаждайтесь здоровой закуской.