Приготовить говяжий фарш дома проще, чем покупать говяжий фарш в магазине. Мясорубка не нужна. Используйте кухонный комбайн, чтобы быстро нарезать его, или нарежьте его вручную, чтобы более активно участвовать в работе. В обоих случаях вы можете получить мелко измельченное мясо, идеально подходящее для гамбургеров и фрикаделек, или добавить во многие из ваших любимых блюд.
Шаги
Метод 1 из 3: подготовка мяса к нарезке
Шаг 1. Купите дешевые куски мяса
Для говядины, свинины или баранины выбирайте лопатку или паштет. Если это курица или индейка, выбирайте темное мясо. Эти отрубы дешевле и содержат необходимое количество жира для мясного фарша. Лучшие разрезы, такие как ребра или ребра, обычно не шлифуются.
Если вы не знаете, что купить, спросите мясника или мясного прилавка в вашем местном продуктовом магазине
Шаг 2. Разрежьте оставшуюся соединительную ткань
Когда у вас есть мясо дома, проверьте, нет ли сухожилий, соединительной ткани или хрящей. Используйте острый нож, чтобы разрезать эти части и выбросить их. Когда вы измельчаете мясо, эти ткани появятся, если вы их не удалите.
Шаг 3. Оставьте жир на мясе
Говяжий фарш обычно содержит жир, поэтому не удаляйте его полностью при удалении других частей. Ничего страшного, если вы срежете часть жира при поиске постного говяжьего фарша, но его будет легче нарезать и приготовить, если вы оставите в нем немного жира.
Метод 2 из 3: используйте кухонный комбайн
Шаг 1. Мясо нарезать кусками
Острым ножом нарежьте мясо кубиками размером от 2,5 до 5,1 см. Они не обязательно должны быть точно такого же размера или формы, как куб. Используйте размер от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5 см) и форму куба только в качестве ориентира, который можно отрегулировать для конкретных кусков мяса, которые вы используете.
Шаг 2. Заморозьте мясо и кухонный комбайн на 20-30 минут
Выложите куски мяса в один слой на противне. Поместите их в морозильную камеру для более плотной консистенции. Они должны оставаться там минимум 15 и максимум 30 минут. Они должны быть более твердыми, но не замерзшими. Поместите также лезвие и чашу процессора в морозильную камеру.
Охлаждение мяса позволяет получить более чистые порезы и предотвращает плавление жира в процессе измельчения. То же самое и с кухонным комбайном. Холодное лезвие и миска лучше режут
Шаг 3. Поместите мясо в кухонный комбайн небольшими группами
Чтобы кухонный комбайн работал нормально и равномерно нарезал мясо, не переполняйте его. Положите в комбайн по несколько пригоршней мяса. Размер кухонного комбайна определяет, сколько мяса вы можете измельчить за один раз.
Шаг 4. Включите кухонный комбайн, пока мясо не станет измельченным
Если у вашего мясокомбината есть импульсная функция, лучше использовать их, чем позволять ему работать без пауз. Выполните около 6-8 импульсов за несколько секунд, проверяя мясо после 3-4 импульсов. Мясо должно начать образовывать шар по краям.
Лучше, чтобы мясо было меньше измельчено, чем переработано. Если у вас получилась жирная паста, вы определенно ее переработали
Метод 3 из 3: нарезать мясо вручную
Шаг 1. Нарезать мясо длинными кусками
Острым ножом разрежьте мясо на куски по разрезу. Используйте нож для мяса или другой специальный нож для разделки мяса. Куски должны быть примерно 2,5 см толщиной со всех сторон. Если у вас более толстый кусок, обрежьте его до этого размера.
Куски могут быть такими короткими или длинными, как вам нравится
Шаг 2. Нарезать мясо более тонкими полосками
Теперь снова разрежьте полоски продольно, чтобы разрезать их пополам. Лучше всего, если полоски будут тонкими, прежде чем начинать измельчать мясо. Выложите мясные полоски в один слой на противне.
Шаг 3. Заморозьте мясо на 20-30 минут
Так же, как если бы вы измельчали мясо кухонным комбайном, охладите его, прежде чем начинать резать. С холодным мясом вы получите более чистые нарезки и лучший фарш. Охладите мясо не менее 15 минут, чтобы края не замораживались.
Шаг 4. Используйте два ножа
Чтобы нарезать мясо быстро и качественно, используйте два специальных острых ножа. Чем острее нож и больше бритва, тем легче будет измельчить мясо. Если у вас есть только один идеальный разделочный нож, переходите к следующему шагу, используя именно этот нож.
Шаг 5. Быстро измельчить мясо
Держа нож в каждой руке, несколько раз нарежьте мясо молотковыми движениями. Сложите мясо в кучу и поворачивайте его круговыми движениями. Продолжайте нарезать, складывать и переворачивать мясо, пока оно не станет консистенцией мелких кусочков.
- Если вы измельчаете много мяса, лучше проделать этот шаг два или более раз с порциями мяса. Если вы попытаетесь нарезать много мяса за один прием, это тоже не сработает.
- Всегда соблюдайте меры предосторожности при нарезке мяса острыми ножами. Обязательно держите обе руки вне досягаемости ножа другой руки.