Небольшое знание науки имеет большое значение для решения этих повседневных проблем
# 1 Исправить горький кофе
Хорошо известно, что соль делает вкус пищи приятным, но в 1997 году ученые выяснили, почему. В исследовании, опубликованном в журнале Nature, они попросили добровольцев выпить горький напиток мочевины с добавленной сахарозой для сладости или ацетат натрия для солености. Сахар не улучшил вкус сам по себе, но соль улучшила, и когда оба были объединены, напиток стал еще слаще. Кажется, что соль блокирует горечь и повышает сахарность.
Кофе содержит много различных молекул с горьким вкусом, которые способствуют его очень характерному вкусу, но для получения идеальной чашки требуется тщательный баланс температуры, времени приготовления и размера молотого зерна. Очень легко ошибиться в этом тонком балансе, часто с не очень вкусными результатами, но способность соли подавлять горькие вкусы и повышать сладость может быть именно тем, что вам нужно для улучшения вашего варева.
# 2 Удалить ржавчину с колой
Фосфорная кислота является кислым ингредиентом, который уравновешивает сладкий вкус любимого в мире газированного напитка, но у нее есть и другое применение - это средство для удаления ржавчины промышленной прочности, способное превращать красноватый оксид железа (III) в желтый тонированный фосфат железа. Чтобы починить ржавый предмет, просто накройте его колой и дайте кислоте приступить к работе. Мало того, что это поможет удалить ржавчину, слой фосфата железа обеспечит некоторую защиту от ржавчины, защищая от будущей коррозии.
# 3 Проверьте, свежие ли яйца
Свежие яйца полны до краев желтком и белым, но скорлупа пористая, чтобы развивающийся цыпленок мог дышать. Со временем воздух протекает через защитное покрытие, и начинает образовываться пузырь. Чтобы точно определить, свежи ли ваши яйца, просто поместите их в миску с водой и посмотрите, тонут ли они или не плавают. Самые свежие яйца лучше всего поджаривают или варят, потому что желток круглый, а белый густой. Они должны опускаться на дно чаши и лежать горизонтально на боку. Немного более старые яйца лучше варят вкрутую, потому что белые тоньше и их легче очищать. Эти яйца будут опрокидываться по краям, сидя прямо в воде, но не совсем плавая. Самые старые яйца поднимутся на вершину воды. Их лучше выбросить, так как они не годятся для еды.
# 4 Охладите свой напиток солью
На поверхности льда есть слой жидкой воды, и когда вы добавляете соль, она растворяется в этом слое. Эта растворенная соль замедляет скорость, с которой молекулы воды могут прикрепляться к льду, но не влияет на скорость, с которой молекулы отделяются от твердого тела. Общий эффект состоит в том, что большее количество молекул отделяется и становится жидким, что позволяет льду таять без повышения температуры. Если вы положите банку в ведерко со льдом, только части поверхности касаются холодного твердого вещества, но добавьте соль в смесь, и холодная жидкость полностью окружит вашу банку, сильно ее охладив.
# 5 Держите овощи зелеными
Когда вы впервые погружаете овощи в кипящую воду, пузырьки воздуха расширяются, делая их зеленый цвет более интенсивным, но со временем яркий оттенок становится желтым. Это происходит потому, что ион магния в зеленом пигменте, хлорофилле, заменяется на водород в присутствии кислот, выделяющихся во время приготовления пищи. Чтобы этого не происходило, минимизируйте время приготовления, используйте много воды, чтобы разбавить кислоту, и не добавляйте уксус или лимон, пока вы не будете готовы к употреблению.
# 6 Созревают фрукты с фруктами
Спелые фрукты, такие как помидоры и бананы, выделяют этилен или этен. Этот природный химикат также известен как «газ для созревания фруктов» и использовался на протяжении веков для искусственного ускорения созревания фруктов. Египтяне делали отверстия в инжир, чтобы выпускать газ, люди в древнем Китае жгли ладан, чтобы выпустить этилен, и современные транспортные средства прокачивают газ по фруктам по пути в супермаркет, чтобы обеспечить его готовность к употреблению по прибытии. Чтобы использовать этот трюк дома, просто поместите фрукты, производящие этилен, такие как банан, инжир, манго, нектарин или слива, рядом с незрелым фруктом, и он будет готов к употреблению в кратчайшие сроки.
# 7 Нитка игл с лаком для ногтей
Пробить мягкую потертую нить через игольное ушко может быть непросто, но бутылка с лаком для ногтей значительно облегчает работу. Лак для ногтей содержит нитроцеллюлозу, суспендированную в быстро испаряющемся растворителе - когда вы наносите мазок на конец нити, он быстро образует гладкую пленку на прядях.
# 8 Обновить потускневшее серебро
Серебро со временем может потерять свой блеск, превратившись в слой черного сульфида серебра, но есть химический прием, чтобы аккуратно восстановить его блеск. Первое, что нужно сделать, - выровнять миску алюминиевой фольгой, а затем добавить ложку разрыхлителя, щепотку соли и немного горячей воды. Бикарбонат соды будет реагировать с фольгой, отрывая слой оксида алюминия на поверхности, в то время как соль позволяет электронам перемещаться между фольгой и серебром, создавая небольшой электрический ток. Серебро получает электроны, а алюминий теряет их, и в процессе этого сера переносится из столовых приборов в фольгу.
# 9 Сделать хлеб без дрожжей
Пузырьки, делающие хлебное тесто легким и воздушным, чаще всего создаются дрожжами, одноклеточным организмом, который потребляет сахар и производит углекислый газ, но вы все равно можете сделать приличный хлеб без него. Содовый хлеб - это традиционный быстрый хлеб с четырьмя основными ингредиентами: мука, бикарбонат соды, соль и кислота, такая как пахта, молоко, йогурт или крем-тартар. Сода реагирует с кислотой с образованием углекислого газа, что позволяет хлебу расти. Но будьте осторожны с пропорциями; хлеб разрушится, если пузырьки станут слишком большими, и слишком много бикарбоната соды может сделать смесь вкусом мыльного.
# 10 изгнать запахи холодильника
Бикарбонат соды имеет химическую формулу NaHCO3 и обладает особыми свойствами. Он амфотерный, что означает, что он может реагировать как с кислотами, так и с основаниями, и это делает его отличным дезодоратором для холодильников. Многие неприятные запахи пищи вызваны кислотами и щелочами, образующимися, когда пища начинает выходить; кислое молоко содержит молочную кислоту, плохое мясо содержит прогорклые жирные кислоты, а тухлая рыба содержит щелочной оксид триметиламина. Когда бикарбонат соды реагирует с ними, он образует натриевую соль, воду и углекислый газ, нейтрализуя запах. Открытая коробка внутри дверцы холодильника должна помочь избежать неприятных запахов.
# 11 Удалить пятна от вина с водкой
Отличительный цвет красного вина создается пигментами, называемыми антоцианинами и пираноантоцианинами, которые образуются при взаимодействии антоцианов с молекулами, вырабатываемыми дрожжами, вырабатывающими спирт. Их химическая структура делает их немного гидрофобными («ненавидящие воду») и немного гидрофильными («любящими воду»), что означает, что они растворяются как в органических растворителях, таких как спирт, так и в водных растворителях, таких как вода. Белое вино часто используется для удаления пятен от красного вина, потому что он содержит смесь спирта и воды, помогая улавливать молекулы пигмента и вытягивать их из ткани, но лучший способ быстро удалить пятно - использовать что-то более сильное. Чистые спирты, такие как водка, белый ром или джин, содержат более высокий процент алкоголя, еще более эффективно растворяя молекулы пигмента. Просто продолжайте наносить пятно и добавляйте больше алкоголя, пока цвет не начнет исчезать.
# 12 Очистите свой чайник от уксуса
Жесткая вода содержит растворенный гидрокарбонат кальция, который при нагревании распадается на нерастворимый карбонат кальция, также известный как известковый накипь. Чтобы избавиться от него, смешайте одну часть уксуса или лимонного сока с тремя частями воды и кипятите чайник, затем оставьте горячую смесь на ночь. Кислота будет реагировать с известковым налетом, образуя растворимые соли кальция, которые могут быть отведены утром.
# 13 Размягчить печенье с хлебом
Хлеб, пирог и печенье содержат влагу, которая превращает крахмал из кристаллов в неорганизованный гель, но когда влага удаляется от крахмала, они становятся твердыми и несвежими. Все, что вам нужно сделать, чтобы освежить выпечку, это восстановить влажность. Просто положите свое твердое печенье в пакет с куском свежего хлеба, и оно должно быстро размягчиться.
Автор Лора Мирс. Эта статья первоначально появилась в печати в выпуске 105 Как это работает.
Для получения дополнительной информации о науке и технике, посетите наш веб-сайт сейчас. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить последнюю цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь сегодня!
Другие статьи, которые вам могут понравиться:
10 вещей, которые никто не знал в этот раз в прошлом году
20 удивительных фактов о звездах
15 удивительных научных фактов, которые поразят вас